牛腿肉和腱子肉有什么区别？

牛肉以其味道鲜美，口感鲜嫩而深受人们喜爱。在使用牛肉进行烹饪时，取用不同部位的肉则都会有不同的口感，所以选择一块好肉是一件非常重要的事情。我们在购买牛肉的时候最喜欢的要属牛腿肉和牛腱子肉了。这两个部位的肉虽然在口感上有些区别，但却都是牛身上最好的肉，享有“肉中骄子”之美称，并深受喜爱。那么牛腿肉和牛腱子肉的区别究竟在哪里呢？哪个又更好呢？

牛腿肉和牛腱子哪个好？

1、牛腿肉和牛腱子肉不存在哪个更好之分，两种肉都各有优缺点，根据其肉质的特性在烹饪中都各自有适合用途。

2、牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等。

3、牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、炖。

如何判断牛肉是否新鲜？

1、我们在购买牛肉时要首先要取其新鲜，然后再看品质。

2、牛肉是否新鲜看颜色，新鲜牛肉是红色的，肌肉组织均匀并有光泽；而不新鲜的牛肉肉质颜色会逐渐变暗，光泽也会随之慢慢消失。

3、牛肉是否新鲜可以用手摸出来，用手轻压牛肉，新鲜的牛肉有很好的弹性，可以很快回弹恢复按下下凹陷，并且不会有粘手的感觉，而不新鲜的牛肉随着时间的推移，放越久的牛肉弹性就越差，最后完全失去弹性，不新鲜的牛肉摸起来会有粘手的感觉。

4、新鲜的牛肉闻起来有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鲜的牛肉开始变质时先是有酸味，再慢慢地就开始变臭味，只要开始有异味的牛肉都是不新鲜的牛肉。所以大家在购买牛肉的时候若是出现颜色不红的情况，用手按压一下，不回弹或者回弹性差，有粘手的感觉，或者是有异味的，一般这样的牛肉都是不新鲜的，那就不建议购买了。

结语：总结而言，只能说牛腿肉和牛腱子各自有各的好处。在不同的烹饪方法中，选择不同部位的肉，喜欢什么样的口感那就真得看看个人喜好了，毕竟千人品同物便会有千味所反馈出来。只有选择自己喜欢的才能让这肉发挥出它最大的功效。适己才是最好的。

牛腿肉和牛腱子肉有什么区别

1 益气养胃

牛腱子富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腱子可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜的作用。食疗效果非常不错，特别适合女性。

因为牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

据国外科学研究表明，牛腱子中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腱子可有效防癌。

牛腿肉和牛腱子肉都是牛肉的不同部位。牛腿肉较老，适合炖煮或煲汤；牛腱子肉较嫩，适合做卤味或煮汤。两者在口感和烹饪用途上有所不同。牛腿肉和牛腱子肉各有特点，根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法。

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