黄木耳和银耳区别

黄木耳和银耳区别如下：

1、科属不同。

黄木耳属于银耳目、银耳科、银耳属的纯天然野生菌类，是不能人工栽培的，产量稀少，药用价值高。银耳属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。

2、别称不同。

黄木耳别称有金黄银耳、黄金银耳等。银耳别称有白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

3、外观不同。

黄木耳胶质，鲜黄至橘**，干后暗金**，内部微白色，基部较狭窄。菌肉厚，胶质有弹性，菌丝有锁状连合。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米**。

4、营养成分不同。

黄木耳口感脆爽，营养丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪，还原糖、纤维素、灰分（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素）；此外还有人体所需的17种氨基酸，包括了人体不可以自身合成的7种氨基酸；此外，还有核黄素、胡萝卜素、烟酸等多种多身体健康有益的营养成分。

银耳内含丰富的维生素D，这些成分可以预防钙的流失；而且银耳内含丰富的蛋白质中，有大量人体所需的17种氨基酸，而人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供；此外，银耳还含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高；此外，还有丰富的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。

黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌，耳片黑褐色;白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌，耳体白色。黑木耳和白木耳都是我国人民喜爱的传统保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始于唐朝，银耳的全人工栽培则始于上世纪的50年代末、60年代初，由于生态环境变化，天然产品十分稀少，所以目前市场供应的黑木耳和白木耳几乎全是人工栽培的产品。

一、黑木耳和白木耳的营养成分：黑木耳和白木耳都有丰富的营养，如每1000克黑木耳，含蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，钙35.7毫克，磷20.1毫克，铁18.5毫克，还有丰富的胡萝卜素和维生素。值得一提的是，黑木耳铁的含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍，脂肪含量却不高，营养结构十分合理：白木耳的主要营养成分与黑木耳接近或略低，但其钙和磷的含量高于黑木耳，所以两者的营养成分既相似又略有区别。

二、黑、白木耳的食用和保健功能：由于两者营养成分相似，其保健功能也较接近，中医认为，黑木耳性平味甘，有凉血、益气、润肺的功能;白木耳性平味甘淡具有润肺、生津、滋阴、降火等功能。它们对人体都有增强免疫功能、抗病毒、抗肿瘤作用，特别对防止皮肤形成老年斑的效果明显，因为人体内有一种脂褐素，沉积在皮肤内，就会出现老年斑，聚积在心、肝、肾内，就会降低这些器官的代谢功能，脂褐素聚积越多，机体衰老越严重，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚积，明显消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益寿、抗衰老、健美功能。上世纪80年代，上海农科院食用菌研究所利用含有黑木耳和白木耳等食用菌作为主要配方研制出“老年保健茶”，抗老年斑功能明显，曾在社会上有一定影响。

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