天然的食用胶有哪些？

肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

肉制品中常用的食用胶 ◆卡拉胶 卡拉胶产品一般为白色或淡**粉末，无臭、无味，有的产品稍带海藻味。 卡拉胶有七种类型，国内常用的是κ－卡拉胶。

黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强，在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质，低浓度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

此外，黄原胶还有提高动物免疫力的作用。黄原胶目前世界上性能最优越的生物胶之一。 黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。

◆瓜尔豆胶 瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。 瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中经过1～2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。等等

桃胶跟杏胶有区别吗

1、来源不同：花胶和桃胶从来源上来说，桃胶是从桃树上分泌出来的树脂，而花胶是鱼鳔的干制品，又叫做鱼胶。

2、外观不同：花胶因为是鱼鳔的干制品，从外观上来看，颜色偏白有时透明，也有淡**的，质地较硬，而桃胶为不规则的块状，质地干硬，断面有一定的光泽感，颜色有淡**、琥珀色、黄棕色等。

3、成分不同：花胶中含有丰富的胶原蛋白、维生素、矿物质等营养成分，具有补血活血、滋阴补阳、强筋健骨等功效，而桃胶主要的成分是半乳糖、鼠李糖等碳水化合物，具有美容养颜、和血等功效。

1、来源不同

桃胶：是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂；

杏胶：是从杏树树干中采集的树脂。

2、加工过程不同

桃胶：桃树油经化学反应制得浅红色**粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状。

杏胶：杏树油混入杏肉加工制成的一种胶状物质。

3、所含成分不同

桃胶：主要成分为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。

杏胶：含有微量氨基酸如缬氨酸、组氨酸、赖氨酸等，还含有丰富的矿物质和微量元素。

4、用途不同

桃胶：用于食用的，具有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。

杏胶：通常被做为某种添加剂被工业广泛使用，后来发现经过提纯后的杏胶与氨泉桃汁液混合后可以食用，有助于肾脏的保健作用。

百度百科--桃胶

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