何为游离水、乳化水、溶解水？

游离水 即自由水

(1)游离在商品组织间隙中，具有流动性。

(2)可作为溶媒。

(3)会因加热而蒸发流失。

(4)微生物生长繁殖可以利用之水。

(5)会结冰。

乳化水就是加入了乳化剂的水和其他物质的混合物

溶解水就是水中溶解了其他物质

初中化学常见的乳化现象是用洗涤剂洗餐具.

初中化学常见溶解现象有三种.

一种是物质溶于水,溶液的温度降低,例如硝酸铵溶于水；

第二种是物质溶于水,溶液的温度无明显变化,例如氯化钠溶于水；

第三种是物质溶于水,溶液的温度升高,例如固体氢氧化钠溶于水、浓硫酸溶于水.

在溶解过程中发生了两种变化,一种是溶质的分子（或离子）向水中扩散,这一过程吸收热量；另一种是溶质的分子（或离子）和水分子作用,生成水合分子（或离子）,这一过程放出热量.不同的溶质,这两种过程吸收或放出的热量不同,这就使溶液的温度发生变化.有的溶质溶解时,扩散过程吸收的热量小于水合过程放出的热量,表现为溶液的温度升高；反之则溶液的温度降低；如果相差不大,溶液的温度就基本不变。

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