如何辨别小龙虾的好坏

现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议：建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。

小龙虾的挑选

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色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

小龙虾的各种吃法(10张)选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

如何清洗、修剪小龙虾

其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

　导语：大家喜欢吃虾吗?那么你们知道如何挑选虾吗?下面是语文迷我收集整理的关于虾的挑选方法，欢迎大家阅读参考!

　还记得很久以前电视上播放的一则广告，一个关于感冒药的，一只螃蟹对另一只浑身通红的螃蟹说，嗨老兄，你是被煮了吗?其实我们生活中，一定会发现，一些甲壳类的虾啊、螃蟹啊在做熟之后颜色都会发生变化，这是为什么呢?下面以虾为例为您解答。

　为什么虾是青色的?

　虾在做熟之前都是青色的，这是因为在虾的甲壳蛋白中含有一种分子叫做虾青素，是类胡萝卜素的一种。虾青素在人体内有很多功效：

　一清除自由基能力：细胞外的.自由基是个单身汉，会和氧结合，这样其他细胞或者器官得到的氧就会减少，虾青素就有清除这些单身汉的功能。

　二：增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积抗衰老、缓解运动疲劳，增强活力。

　为什么虾是红色的?

　当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离。

　如何挑选新鲜的虾?

　看体表色泽：新鲜的虾应该是发青发亮得，不新鲜的皮壳发暗，虾变成红色或者灰紫色。

　看连接程度：头尾紧密相连，胸节和腹节紧实，虾身较挺，有一定的弯曲度，干燥。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。

　看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，无异味。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

　闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

　最后希望大家挑选好虾，吃好虾，吃出美丽人生。

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