带膘脊肉和外脊肉区别

区别:1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，一般都叫它扁担肉。2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。

3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。

4、做法不同，里脊肉适合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉适合爆炒，一般炒菜用，饭店里做的各种生柳菜一般都用外脊肉。

黄牛的毛色之所以呈现为**，是因为其以青草野菜为主食，这些食物中富含叶绿素和胡萝卜素，在牛体内代谢过程中，这些色素的沉积导致毛色呈现**。然而，如果牛以圈养为主，食物中的人工饲料成分较多，那么牛毛色可能就会偏白。

另外，黄牛肉和白牛肉在肉质上也有所不同。黄牛肉的肉质较为结实，且容易煮烂，而白牛肉的纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，白膘不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。

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