糙米和粳米有什么区别

粳米和糙米的区别还是比较大的。而且，准确的说应该是精米，而不是粳米。精米是水稻碾磨、加工之后的产物，而粳米则是东北的粳稻碾磨、加工之后的东北大米。

1、粳米。应该说东北地区绝大多数的水稻都可以加工粳米，因为东北地区种植的水稻主要以粳稻为主，辅以部分的糯稻和黑稻。粳稻经过碾磨、脱壳、色选、抛光等几个工序之后就是我们常见的粳米了。不同的需求在加工程序的数量上上也有一定的差异。总得来说，对粳米的外观品质要求的越高，加工的程序越多、步骤越复杂、粳米的外观更好、加工过程中的损失越大。

2、精米。则是经过完全加工之后的水稻，由于水稻在加工的过程中会有一定的损耗，比如说碾磨加工过程中出现的碎米、抛光过程中出现的碎米，将这些碎米、杂质、颜色不正常的米粒剔除之后剩余的成品大米。

水稻的组成结构较为复杂，最外层为果皮，分层外果皮、中果皮和内果皮这些部分是不能食用的，只能通过加工的手段将其磨掉。在磨掉这果皮之后，就是内部的籽粒了。首先是外部的种皮，种皮包裹着糊粉层，之后是糊粉层内部的胚乳和种子胚。去掉果皮之后，我们会看到呈现黄褐色或者红褐色的种皮，表层不光滑、也不平整，外观品质不是很好，这一层也需要经过加工之后磨掉。 待磨掉种皮之后，就能看见白色的糊粉层了。但是，糊粉层的外观也不是很好、较薄、易破碎，在进一步的抛光等程序之后，糊粉层和内部的种子胚也会被磨掉，仅留下养分并不充足、养分较为单一的胚乳了。这就是最终端的精米。而我们说的整精米率，就是固定原材料的水稻，经过碾磨、加工之后最后形成的精米与原材料的比例。

3、糙米。糙米大家在超市都能看到，简单的说就是缩减加工程序之后的大米，仅有磨掉果皮和种皮的过程，糊粉层、胚乳、种子胚都完全保留。相对来说养分更充足、养分更丰富，但是外观上有一定的劣势，颜色黄褐色或者红褐色，表面粗糙不光滑。而且，糙米最大的缺点就是不易煮熟，一般都是作为煮粥的配料米使用，而不能作为主粮食用。所以，适当的在主食中添加少量的糙米对健康是有益的。

以上是我对这个问题的一些看法，

米类的科普及宝宝初添加吃哪种米?

一、大米

什么是大米：大米亦称稻米，是稻谷经清理若谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是大部分地区人民的主要食品。

营养成分：淀粉，蛋白质，脂肪，维生素。

二、糯米

什么是糯米：糯米又叫江米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁，乳白色，不透明，也有呈半透明,粘性大，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生。

三、胚芽米

什么是胚芽米：是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。稻谷最重要的中心部分为胚芽，营养高于普通大米适合宝宝初添加选择的米。

营养成分：蛋白质、B族维生素、矿物质。

四、粳米

什么是粳米：粳米是粳稻的种仁，又称稻米是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，也是主要粮食之一。

营养成分：碳水化合物，蛋白质，B族维生素。

五、糙米

什么是糙米：糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠胚和胚乳三大部分组成。 与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

营养成分：膳食纤维，维生素，矿物质，脂类。

六、小米

什么是小米：常说的小米就是粟米，粟米是谷类植物。小米的颗粒非常细小而且颜色金黄，看起来有点像玉米色，但小米不是玉米的产物而是谷类物质粟的产物。

营养成分：蛋白质，脂肪，维生素。

七、大黄米

什么是大黄米：大黄米(又称“软黄米”)与“小米”非同一种作物是由糜子(黍)去皮加工而成适于贫瘠干燥土壤生长。

营养成分：脂肪、维生素E、不饱和脂肪酸。

八、高梁米

什么是高梁米：高粱米是高梁碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱有红白之分:红者又称为酒高梁主要用于酿酒，白者用于食用性温味甘涩。

营养成分：蛋白质、膳食纤维、叶酸、钙。

九、薏仁米

什么是薏仁米：俗称“薏苡”，又称薏仁、苡仁、苡米、薏米、药玉米等是老幼皆宜的食品，具有丰富的营养和药物价值。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪。

十、红米

什么是红米：红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，分类上属灿型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色**或色。

营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素。

十一、紫米

什么是紫米：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜而不腻，碾出的米粒细长呈紫色它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。

营养成分：维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质。

十二、黑米

什么是黑米：黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠美誉。

营养成分：粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物。

十三、米的营养分布

1、营养分布

（1）胚芽：占营养比的66%、B族维生素、维生素、不饱和脂肪酸、活性多糖。

（2）糊粉层：占营养比例的9%，膳食纤维、B族维生素、不饱和脂肪酸、微量元素、蛋白质。

（3）精白米：占点营养比例的 5%，碳水化合物、蛋白质。

（4）谷壳层：占营养比例的20%。

2、根据研磨程度划分

（1）稻谷：营养100%，营养丰富不能食用。

（2）糙米：营养85%，营养丰富，口感粗糙。

（3）胚芽米：营养85%，营养丰富，口感好。

（4）精白米：营养5%，营养流失口感好。

十四、胚芽米应该如何挑选？

1.看日期：胚芽米的生产日期越新鲜越好!因为胚芽米里面具有活性物质。保质期越短越好，不要超过半年。

2.看留胚率：胚芽米的留胚率达80%以上的才是真正的胚芽米，留胚率数值越高越好。

3.看包装袋子：胚芽米选真空包装或者小袋包装的都可以真空包装，防止胚芽脱落，保留活性，锁住营养，开封后放冰箱冷藏储存，建议段时间内吃完。

4.看权威认证：胚芽米要选择检测合格的，三“90”标准的有机认证，这样的，胚芽米宝宝吃着安全，妈妈也放心。

十五、胚芽米的好处

1、营养密度高：小月龄宝宝胃口很小，一顿的食量也比较少所以建议优先营养的主食。普通大米主要是碳水，营养比较少。

2、膳食均衡：胚芽米比普通大米具有更多的膳食纤维和维生素多吃可以让宝宝饮食更均衡。

3、软硬程度：胚芽米做出来的粥和米饭口感比大米更软糯适合小宝宝初添加吃粥吞咽能力弱的宝宝。

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