支链氨基酸bcaa是什么？对身体又危害吗？

氨基酸含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。在运动界常作为增强肌肉力量的补充剂。对身体没有危害。

支链氨基酸简称为BCAA，是生成新肌肉的基石，因此可谓是你锻炼的必要补充。支链氨基酸无法由您的身体产生，必须来自您的膳食

此外，支链氨基酸还有助于增强免疫力、防止机体疲劳、缓解运动后肌肉酸痛。由于运动会促进体内支链氨基酸的分解，所以很多健身者和运动员会选择支链氨基酸补剂，以此促进肌肉增长，并增强运动后的恢复能力。

大量的研究发现，每当给试验者在抗阻力训练之后摄入氨基酸时，他们的蛋白质合成率就会加快，分解率就会减慢。可这些研究都只关注BCAA进入体内后的几小时内对合成率所作出的短期改变，并没有直接测量肌肉大小区别。因此，即使BCAA能直接刺激蛋白质合成，降低蛋白质分解，这并不代表就能增肌，因为短时间合成和分解率的变化并不代表肌肉增长。

当三种BCAAs的比例与动物蛋白相似时，BCAAs是相当安全的氨基酸（比如2：1：1亮氨酸：异亮氨酸：缬氨酸），但是有报道称摄入BCAA会对老年生活有一定影响。BCAAs可能是一种有益的运动补剂。

让我们先谈谈抗疲劳，这种所谓的疲劳主要与中枢神经疲劳有关(一些研究还认为，BCAA还可以改善运动期间的外周疲劳，这可能主要与控制乳酸浓度、节约能源和材料消耗等有关。? 但是在这方面没有明确的结论)? 运动性疲劳，简单分为外周疲劳和中枢疲劳，外周疲劳，俗称肌肉疲劳? 中枢疲劳是神经系统兴奋性的降低。

听过乳清蛋白、大豆蛋白，有听过「大米蛋白」吗？乳清蛋白是从牛乳中提炼纯化；大豆蛋白是从黄豆中提练纯化；而「大米蛋白」则是从我们的传统主食「稻米」，经过酵素水解法加工提炼纯化出的蛋白粉。

牛乳及黄豆大家都熟知，它们是在饮食中主要的蛋白质来源，也是许多健身朋友们会注意补充的营养食物；能够提炼出蛋白质，也觉得是理所当然的事。

但是，「稻米」是一种全榖杂粮类食物，是饮食中糖份的来源，是餐桌上看到煮熟后的饭；对我们而言，一点都不陌生的稻米，你知道吗？它除了可以煮熟后配菜配肉吃；竟然也能提炼出蛋白粉，而且是优良的大米蛋白！

稻米中的主要成分是淀粉，大约占了80-90%，可以提供饮食中能量的来源。

除了淀粉之外，稻米的营养价值相当丰富，含有脂溶性维生素E、不饱和脂肪酸、水溶性维生素B群，以及膳食纤维，还有多种矿物质；而蛋白质含量可以占到5~8%，比一般乳品中的含量还要多。(乳品的营养素占比水分大约85%、蛋白质大约3.5%)。进一步，若以蛋白质效率（Protein Efficiency Ratio, PER）来分析的话，稻米的分数大约为2.3，是PER分数定义上大于2.0分的优良蛋白质。

另外，在评估蛋白质的完整性时，会分析蛋白质中所含有的9种人体必需胺基酸(Essential Amino Acid; EAA)是否足量。

乳清蛋白约含有47% EAA，而且9种必需胺基酸都相当足量；大豆蛋白及大米蛋白约含有37% EAA，在含量上有比较少之外，也有各一种的必需胺基酸含量稍微不足，这种不足量的氨基酸会称为「限制胺基酸」。

大豆蛋白中限制胺基酸为甲硫胺酸Methionine，而大米蛋白中的限制胺基酸则是离胺酸Lysine，但是缺少的量并不多，所以很容易可以透过其他食物获取。

至于，健身或者需要营养补充的族群很关心的BCAA支链胺基酸含量呢? 乳清蛋白约含有21%、大豆蛋白约含有17%、大米蛋白则有18%；含量上的差异并不大，而且在2013年发表过一篇刊登在Nutrition Journal的研究告诉我们，在进行阻力训练后补充植物性的大米蛋白与动物性的乳清蛋白，都能有助于建构及修复肌肉，两者所能达到的改善身体组成和运动表现结果并无差异。

所以大米蛋白也可以成为健身朋友的新选择，再加上与乳清蛋白及大豆蛋白相比，大米蛋白具有低过敏性的优点，不含有乳糖，对于像是有过敏问题、乳糖不耐，或者是素食的族群来说，会是更合适的选择。

大米蛋白可以直接当作营养补充品，直接冲泡饮用或是加入豆浆饮用；目前也被应用在许多的食品上，像是面包饼干类、谷饮冲泡包、植物双蛋白饮、速食粥、米稀及面条等食品，来增加优良蛋白质的摄取。

近年来，也由于加工萃取技术的进步，开始可以从大米蛋白中提炼出有功能性的胜肽链，在一些细胞及动物实验中发现，它具有降低血压或抗发炎的作用。未来的生物医疗领域上，大米蛋白将具有发展成保健机能性食品或者制造出医疗制剂的潜力，另外，选择植物性来源的大米蛋白，也能帮助减少碳排量，为地球尽一份心力。

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