百科狗燕窝隔水炖和蒸一样吗
不一样。隔水炖是将原料放入陶制容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，用温火长时间加热，把原料炖熟。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
隔水炖和蒸是不一样的。隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
1.时间控制: 隔水炖需要三个小时左右; 隔水蒸时间控制不同,短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。2.载体区别: 隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,再把钵放入水锅中; 隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。3.制作区别: 隔水蒸的隔水方式以蒸煮为原则,汤水会越来越少,食材会更酥软。 隔水炖是炖汤,食材则是原汁不动,清而不混浊。谢谢！
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