小苏打 纯碱 干酵母 泡打粉的区别用途?

泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂。小苏打是俗称也叫苏打粉，它是碳酸氢钠

碳酸氢钠加热时便分解成碳酸钠.水和二氧化碳，小苏打的妙用还是在日常生活中很多啦通常在面糊面团中用水果时可以加点小苏打能中和果汁的含酸量反正很多啦。酵母它是一种生物膨松剂，酵母它是单细胞微生物在养料温度和湿度条件适合是它就会繁殖释放大量二氧化碳。酵母又分鲜酵母.活性干酵母.速溶干酵母，这些我就不一一的给你介绍了，象我们蛋糕店添加在面团里的一般是速溶干酵母，它发酵力强速度快所以在搞烘焙方面用的比较多。

1、物质的性质：

发酵粉：发酵粉是一种复合添加剂。

食用碱：是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

2、作用：

发酵粉：主要用作面制品和膨化食品的生产。

食用碱：能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

扩展资料：

常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

化学蓬松剂的危害：

由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。

而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。

百度百科-发酵粉

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com