老抽、生抽、豉油、蚝油，到底有什么区别？分别在何时使用？

生抽，老抽，豉油和蚝油的区别是非常大的，生抽和老抽可以用来提鲜，在炒菜炖肉和凉拌菜的过程中，都会用到这两种调料，其实生抽是用来调味的，而老抽是可以调色的，因为老抽的颜色要比生抽更深一些。蚝油的颜色也是比较深的，用途也非常的广泛，不仅可以炒菜凉拌，也可以用来炖肉或者是火锅蘸料。豉油一般都是用来制作一些炒菜的，也可以用来制作蒸菜，豉油的味道是比较鲜美的，非常适合制作广东的一些菜肴。因为大部分的广东菜在口感上都是比较清淡的，豉油能够起到提鲜的作用。

蚝油的营养价值非常高，因为蚝油当中的微量元素以及氨基酸含量都是比较丰富的能够增强身体免疫力，跟很多食材都可以搭配在一起，能够起到增色的作用，而且也能够让口感变得更加丰富。平时可以用来制作蚝油蒜香排骨，把排骨清洗干净之后焯水，加入一些调味料和蚝油，放在锅中蒸熟之后再加入一些蒜泥，就能够直接吃了。

如果是自己在家吃顿红烧肉的话，就需要用到生抽和老抽，把五花肉清洗干净之后切成块状，锅中倒入食用油，油热之后下入八角和生姜，炒出香味，锅中倒入五花肉，炒到半熟的状态，加入黄酒，生抽老抽等调味品，翻炒均匀之后，再加入一些清水，熬煮40分钟用大火收汁，这样也能够让五花肉更加入味。

生抽的味道要比老抽清淡一些，质量比较好的生抽是比较鲜甜的，脑抽的粘稠度要比生抽更高一些，而且老抽也要比生抽咸一些。如果想要保持食材的原汁原味的话，可以选择在制作菜肴的过程中加入生抽，这样也不会改变食材的一些特性。

生抽 蚝油有什么区别

蚝油是生活中比较常用的一种调味品，它的吃法比较多，大多数人都会用蚝油炒菜吃。蚝油会有各种各样的品牌，品质也有好有坏，在购买的时候一定要注意挑选，要看蚝油的各种指标含量以及蚝油的颜色等等，挑选优质的蚝油。

特记蚝油中酱油的比例为1.6%，蚝油的比例为6.25%，盐的比例为8.12%，焦糖的比例为0.3%。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75%。也就是说，牡蛎汁的比例越高，牡蛎酱的质量越好。

特记蚝油中酵母香精的含量为0.87%，甜蜜素的含量为0.09%。与一级和二级相比，特记蚝油占酵母精华的比例更高。此外，扇贝也高于一级和二级。

直观可见，颜色为棕棕色至红棕色，明亮有光泽，香气持久。倒出后粘性适中，光滑均匀，不分层，无沉淀，无杂质。一级和二级蚝油的颜色将从红棕色变为深棕色。香气相对较淡，具有牡蛎汁的新鲜度。

特制蚝油的指标为：≥ 0.35/g·（100ml）-1，一级指标为≥ 0.25/g（100ml）-1，二级指标为≥ 0.2/g（100ml）-1；特记蚝油的总氮指数为≥ 0.7，而二级和三级蚝油则为≥ 0.5和≥ 0.4.

提示：

事实上，对于消费者来说，判断蚝油质量不需要完全掌握这四个指标。一般来说，当你看到配料表时，指数大于或等于0.35，你就可以知道蚝油的质量是比较好的。如果没有这个指数，我们也可以通过查看颜色和成分的比例来帮助我们进行选择，比如牡蛎汁的比例。

蚝油似乎有同样的颜色。事实上，真正好的蚝油是淡红色的。如果我们想买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，瓶身几乎完全被商家的包装说明纸盖住了，所以颜色不好看，如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，这基本上是优质的蚝油。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不是很好。

当我们选择蚝油时，我们可以用力摇晃瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子上仍然会粘上蚝油。如果摇动后瓶子里没有蚝油，这种蚝油基本上不是很好。它一定稀释得太多了，而且质量也不是很正宗。这种蚝油通常包装得很好。其实里面的东西质量不是很好。

如果配料表上没有蚝油，我们就不能买这种蚝油。我们甚至没有最基本的材料。可以想象，这种蚝油肯定不是一种好的蚝油。此外，我们可以选择和购买根据瓶的标志。如果配料中的生产标识上标明GB字样，则此类蚝油一般符合国家生产标准，这是最基本、最直接的选择。没有这两个词，我们不会直接购买。不管它有多优惠，我们都不买。因为即使是最基本的国家生产标准也无法达到，这肯定不是一件正式的好事。

当有很多辛辣的调味品时，蚝油是不合适的。现在很多年轻人特别喜欢吃辛辣的食物，有些人不喜欢辛辣的食物。

当有很多辛辣的调味品时，蚝油不能放，因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味。此外，辛辣食物的味道在于它们的辛辣味道，而不是新鲜度。添加蚝油会掩盖他们独特的口味。

因此，当有很多辛辣的调味品时，不要加蚝油，这样会产生相反的效果。蚝油是为了使菜肴更加美味。如果不能达到效果，就没有必要把它放在一边。它不仅浪费蚝油，而且影响菜肴的味道。

蚝油调味料具有特殊的新鲜度，但要避免高温烹调，否则会失去独特的新鲜度，失去营养，长时间烹调后会失去新鲜度。

如果蚝油在锅里煮很长时间，就会失去新鲜感，使牡蛎味消失。一般来说，当菜肴即将出锅时，或当它们很热时，最好立即加入蚝油调味。

如果你不加热调味料并放上蚝油，蚝油的味道会变差。特别是炖菜时，建议使用中火和慢火，以便更好地品尝并保留蚝油的独特风味。

泡菜清爽可口。许多人喜欢吃它们，也喜欢做更多的保存。许多人习惯于在腌制蔬菜中加入蚝油。他们觉得泡菜会更好吃。事实并非如此。

蚝油不能用于腌菜，因为腌菜中添加的调味品非常充足。加入蚝油后，不会吃到蚝油的新鲜度，反而会加重泡菜的味道。泡菜要咸一些，但味道不好，所以泡菜时不要加蚝油。

工具/原料

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油

方法/步骤

第一：介绍一下生抽和老抽：

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

请点击输入描述

生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

请点击输入描述

第二：介绍一下豉油：

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

请点击输入描述

第三：介绍一下味极鲜：

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

请点击输入描述

第四：介绍下蚝油：

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

请点击输入描述

6

第五：介绍下鱼露：

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

END

注意事项

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com