在烹饪美食过程当中，鸡精和味素有什么不一样？

如何将食材烹饪成特别好吃的美食呢，那就是通过调味料和香料的完美结合，还有火候的掌控，都是非常重要的这些因素缺一不可，一样没有做好就做不好一道美味的美食，鸡精是一种非常美味的调味料，如果菜肴里边加上一些鸡精，会变得更加鲜美，而味精也是用来提鲜的，可以将食物的鲜味大大的提升，那么鸡精和味素在烹饪的时候有什么不同呢，那就是味素只是一个单纯提香而鸡精可以将食物变得更加鲜美，其中包含的营养成分更高，下面就由小编带领大家了解一下其中的奥妙。

我们都知道他在不能只是单纯的吵，要加很多香料和调味料，所以不管是小炒菜还是炖菜，又或者是滑炒菜，如果往里面加一些鸡精的话，它的味道就会变得非常鲜美，让我们更有食欲。从而吃得也就更多，身体也会更加的好。

说完鸡精那我们再说说味精味精也是提鲜的作用，但是味精只是单一的体现，没有什么其他的作用，那么鸡精和味精比较起来哪个更好呢？答案显而易见，那就是鸡精因为鸡精不仅能提鲜，而其中还包含有很多的营养成分，鸡精顾名思义就是和鸡有关，鸡的营养小便不用多说，大家应该都知道的。

我们都已经了解到了，鸡精和味精都是提鲜很棒的调味料，但是哪些时候不宜放鸡精呢，那就是做海鲜的时候不用放鸡精和味精，因为海鲜本身已经够鲜了，所以再放的话显得有些画蛇添足了，还有就是在那道佳肴需要高温处理的时候，也不宜放鸡精和味精，因为会产生化学作用，希望以上内容对大家有所帮助。

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很多人在炒菜的时候都喜欢加入味精或者鸡精，这类调味品具有改善食物味道的作用，可以让食物变得更加美味，但是在使用这些调味品时也有许多要注意的地方，那么炒菜用味精好还是鸡精好？常吃味精或鸡精好不好？其实这两种调味品都不宜多吃，鸡精中就含有味精成分，下面就来详细了解具体情况吧。

1、炒菜用味精好还是鸡精

深度了解味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出，味精对人体健康是有一定益处的。

深度了解鸡精

鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好，滋味鲜美醇厚。

鸡精比味精更鲜？

其实，味精和鸡精同是增鲜的作用，但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

所以，专家建议，不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

2、常吃味精的危害

1.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

2.当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

3.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4.味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。