培根是什么是用哪个部位的肉做的

培根是指烟熏猪肉，主要是背脊肉和肋条肉，是英语?Bacon?的音译，在食用时会切成长条薄片，直接煎或烤着吃，原产于北美洲，主要是涂抹海盐和香料，进行风干或熏制，培根带有咸味和烟熏香，肥瘦分布均匀，肉色鲜艳。

培根就相当于国内的腊肉，所以又被称为?烟肉?，最初是作为国外早餐的头盘，也是西方三大肉制品之一，除此之外还包括香肠和火腿。培根虽然咸香可口，但是据研究发现，每天吃两片培根，就能增加18%的直肠癌患病率。

　培根一般使用的都是肥瘦相间的猪肉，只需要利用海盐腌制20天即可，但是全世界各地的做法也是不同的，比如托斯卡尼的培根大多是使用瘦肉，腌制中还会加上黑胡椒，肉桂和丁香等调味料。传统做法则是利用苹果树，樱桃树或山胡桃树来熏制2-3个星期。

　培根有哪些品种?

　1. 美式培根：大多使用的是五花肉，因为肥瘦均匀，吃起来油脂很浓，但是不会让人感到油腻。

　2. 英式培根：多是使用猪的背脊肉，肉质比较干硬，瘦肉偏多，烟熏味更加的浓郁。

　3. 意式培根：一般不采用烟熏的做法，而是腌制后慢慢烘干，利用绳子捆绑定型。

培根是什么肉

培根，其实就是所谓的烟熏腊肉。

在西方的猪肉深加工后，最受欢迎的就是火腿肠、香肠、培根。类似于我们这边的香肠腊肉。不过吃法有些不一样，培根作为西式早餐的佳品，烹饪方式主要是煎。煎熟以后夹在面包或者三明治中间，再添加上生菜叶子，刷上黄油，然后就可以吃了。

最早的培根是纽芬兰人狩猎到的驼鹿，把吃不完的鹿肉切成块，用海水浸泡之后，再用素质烧火熏干，方便更长时间的保存。

后来这种做法在欧美地区流传开了以后，便开始使用产量巨大的猪肉作为原料来制作培根，迎合市场的需求。

工业革命以后，培根的制作渐渐的油机械加工取代了人工，为了方便制作，带皮的培根就越来越稀少，直到最后的消失。

由于培根没有固定的标准，市场上充斥着各种各样的材料和工艺制作出来的培根。不光是有鸡肉，还有鸭肉，导致培根的价格参差不齐，大家在购买培根的时候一定要看清楚配料表。

培根是近些年传入中国的西式菜肴，制作方法主要是先煎熟，然后用来就各种蔬菜和面包。

传入中国以后，由于国人的美食天赋不断的爆发，开发出了非常多的吃法。

今天分享一道很火的吃法金针菇培根卷

一、食材清单

培根若干，金针菇若干，蚝油，生抽，白糖，黑胡椒粉。

二、制作步骤

第一步：首先把金针菇洗干净，切掉根部。培根改刀成合适大小。

第二步：用培根把金针菇卷起来，用牙签别住培根防止松脱。平底锅开中火，烧热后放少许油，下入金针菇培根卷慢煎。培根本身也能出油，无需放太多油。

第三步：煎到差不多色泽金黄的时候，用一个碗，放入蚝油，盐，糖，生抽，少许清水，调均匀后淋在培根卷上。

第四步：汤汁收紧以后，即可起锅装盘，取掉牙签。

培根是猪胸肉，猪肋条肉做的。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金**，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

简介

烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉（streakybacon）。公元前1500年中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法，还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

食用指南

培根意大利

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什么固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

培根

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。

生产制

培根腌与熏

用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

切割烟肉

烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。

以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上**的玉米粉。这变异称为peamealbacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。