鱼肚和鱼泡的区别 鱼胶和鱼泡的区别是

1、鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

2、鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

3、一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

花胶和鱼肚介绍:

花胶原名鳔胶，也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，别名为花胶。是取自大海鱼的鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、鳇鱼和大黄花鱼的鱼鳔为原料，由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

虽鱼肚和花胶都是鱼类的鳔制品，但鱼肚只是统称,花胶则表示档次较高,花胶乃老鱼所出的厚鱼鳔，有黄鱼的黄花胶，白花鱼的白花胶，鳘鱼的鳘鱼胶，干品色泽金黄通透,举起朝光细看，可见皱折与白色细纹，故称花胶，花胶含丰富胶原蛋白及多种氨基酸，是美容和滋补佳品。

花胶之中又以白花胶为矜贵，这种来自白花鱼的鱼鳔，胶质重，有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口。根据清朝《本草纲目》记载鱼鳔「白花胶」「味甘、气温、入肾经。专补精阴，更能生子。」 至于效果真能如此，那就见仁见智了。

花胶鱼肚有雌雄之分:

花胶更有雄肚和雌肚之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，中国香港人较喜嗜食雄肚，贪为厚身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食雌肚，认为薄身较腍，总言之是各有所好。

雄肚: 一般而言，长形直纹，肚身中部较厚而边薄者为雄肚，其形状酷似马鞍，最明显是肚内有一条深坑刀痕，此乃开刀割取时留下；另外拣雄肚切记要厚身呈半透明状，质地结实则为上品。

雌肚: 特征较圆阔有横纹，呈V字条纹，而且肚身中部与边厚度相等，柔薄质劣，所以雌肚煲后会容易腍软溶化。

花胶和鱼肚的加工方法:

花胶和鱼肚的加工方法很简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

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网址提供:

xueshaocai/news/frame/id-7809

heartlessheartless/cooking015

,参考: 网上+自己,我只系知一般人叫鱼肚嘅野系将唔多靓嘅花胶攞去砂爆,

口感好似猪皮.功夫多 D ,但亦平 D.用来做棉花鸡就见得多啦.

或者系粟米鱼肚羹.食我就识,点样整出来?,最好参考楼上啲网址.,

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