寿司是什么？

寿司也写为「鮨」或「鮓」。寿司的历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医生松本善甫尝试食物保鲜，把各种海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代的寿司的原型，这种说法早已成为定论。现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。

在日式餐馆吃寿司时，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根，还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片(日语念成「gari」)等。

寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等。

“寿司”在日本古代写作汉字“鮨”（すし），本意是“咸鱼”，这本来是西周以来中国的吃法。除了用盐醋腌制外，鱼有时还放在生米中发酵再吃。

到了18世纪，日本江户时代，一些街边小摊卖速食， 为了方便，直接用米饭裹着生鱼、海苔，并因此流行起来。

所以现在的所谓“寿司”吃法才200年

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