玉米淀粉跟生粉到底什么区别

一、成分不同：

1.玉米淀粉：

又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2.生粉（淀粉）：

是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、用途不同：

1.玉米淀粉：

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

2.生粉（淀粉）：

淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

扩展资料

玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品，如果进行加工，均能作为副产品利用。

淀粉（生粉）的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

百度百科-玉米淀粉

百度百科-生粉

生粉和玉米淀粉有什么区别？

现在有很多的食物都可以研磨成粉末这些粉末又可以被制作成美食，比如说常见的粉末就有面包糠，淀粉生粉等等淀粉又分为很多种类，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉，紫薯淀粉等等。玉米淀粉和生粉在表面上看上去区别不大，但是也具有一定的区别，玉米淀粉与生粉的区别有哪些？

生粉指的是一些能够用来勾芡，上浆的淀粉的统称并不是只指代某一种淀粉。如果说平时喜欢制作美食的话，那肯定用到过生粉。生粉的制作方法非常的简单，而且用途也极广，由于生粉并不是一定指哪一种粉，所以如果在超市直接让导购员带自己去买生粉的话，可能有些导购员还会一脸糊涂。而玉米淀粉光听名字就会知道是由玉米制作而成的淀粉，这并不是淀粉的统称，而是指代某一种特定的淀粉，玉米淀粉的指代会更加的具体，而生粉的指代则会比较的模糊。

从用途方面来看，玉米淀粉和生粉之间的区别也是比较大的生粉，主要是可以用来改善食物的口感，让食物变得粘稠度更高，吃起来更加好吃。而玉米淀粉除了具有深粉的普遍功效之外，由于其原材料的特殊性，所以玉米淀粉还具有其他的营养功效，能够快速的补充多种营养物质，不仅可以补充蛋白质，而且还可以快速的补充矿物质，对于一些身体素质不大好的人来说，玉米淀粉是一道非常好的养生食材。

在一般情况下，人们都喜欢直接用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕，这样做出来的蛋糕松软可口，但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话，可能会导致蛋糕吃起来口感较差。所以从这一方面来看的话，玉米淀粉比生粉的营养功效要更好，更受人喜欢，如果说自己平时喜欢制作糕点的话，可以多在家囤上一些玉米淀粉，玉米淀粉的原材料就是玉米多，吃玉米对人的身体本来就是有好处的，在制作美食的过程当中，玉米淀粉的功效也会更加的多。

不一样。

生粉包含的种类有很多，玉米淀粉就是属于其中的一种，生粉的原材料可以是土豆、木薯、玉米等，而玉米淀粉的原材料则就是玉米。生粉多用于勾芡，且可以增加食物的嫩滑口感，而玉米淀粉也有以上的作用，另外还可以搭配面粉制作糕点，有凝胶的作用。

土豆食用禁忌

忌吃久放的土豆：需要注意久放的土豆有龙葵素，如果经常食用龙葵素含量较高的土豆，会引起中毒。同时产妇也不宜多吃土豆，吃多会胀气。

忌吃冷冻的土豆：土豆宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。

脾胃虚寒忌多食：土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

以上内容参考?百度百科-生粉、百度百科-马铃薯淀粉、人民网-吃土豆注意四个忌讳

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