小笼汤包和小笼包有区别吗

是有区别的。

小笼汤包是灌汤包子，包子里面有汤的。小笼汤包里面的汤一般是专门熬制的老汤，凉了的时候是冻，热的时候是汤。这些冻是调制包子馅的时候一起调制在里面的。

小笼汤包的制作

一、食材明细:

1、主料：猪皮100克 猪前夹肉200克 中筋面粉250克

2、配料： 鸡蛋1个、 料酒适量 、盐适量 、生姜数片、 皮冻300克 、生抽10克 、生粉10克。

二、制作步骤:

1.将猪皮清洗干净，分切成小片。

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干。

5.切成小丁。

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

7.加入料酒和盐，搅拌均匀。

8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

11.将冻好的皮冻取出倒扣。

12.切成碎末状。

13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

17.包入肉馅，打褶包成小包子。

18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

小笼包和汤包的区别

让我们来简单分析一下：

小笼包=皮（发酵）+肉馅（不带汤汁）

灌汤包=皮（不发酵）+肉馅（带汤汁）

两个公式一列出来，答案就非常明显了。小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：

1、小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；

2、小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。

看完前面的内容，是不是觉得很有道理？

但是我要告诉你，小笼包跟灌汤包其实是一家！！！

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。