越南菜的香料与印度香料有什么区别呢？它们的做法有何不同？

越南菜是以鱼露为基础，并加入其他调味品。它在实践中倾向于自然和清爽，吃起来酸甜味重。其特点是清淡不油腻，添加的蔬菜比例较高，以保持菜品原汁原味为原则，受到健康饮食群体的高度赞扬。

越南人承受着来自中国食品的阴阳调和的饮食文化，做菜最重放松，原汁原味，只放少量调料，鱼露、甜花菜和青柠檬是其中不可缺少的调味品，以蒸煮、烧烤、熬炖、凉拌为主，热油煎炸者少。即使是一些被认为是 "热 "的炒菜或烧烤，也常以新鲜的生菜、薄荷菜、九层塔、黄瓜等生菜搭配，达到 "去油降火 "的效果。与其他东南亚菜系相比，越南菜更新鲜、更顺口；越南菜比中国菜更有异域风情；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。

香料的使用是越南菜最重要的部分，与印度香料最大的不同是，越南香料是用新鲜植物制作的。香茅是越南菜中最常用的调味品之一，具有强烈的花香味。香茅、罗勒、薄荷和芹菜为越南菜增色不少洋葱、大葱和香菜为越南菜增添了异国情调。肉类通常在烹调前用香料腌制，这样味道就会 "逼 "进肉里，使人在咬的时候嘴里有香味。越南居民喜欢吃鸡肉，他们也很善于把香料和鸡肉结合起来。用糯米包裹的鸡肉看似没有调料，其实已经把各种味道逼进了肉里，带来了舌尖上的冲击。

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他被法国殖民过带有一点法式的味道。

以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。