青稞是不是比小麦和大米营养高啊？

是的。

青稞，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。 青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54%～67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74%～78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18%～3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

就营养价值而言，所有的粮食作物各有千秋。青稞也是属于麦子的一种品种（大麦），西部高原只不过是适应这样的植物生长而已！大麦在我们地区人很少食用，一般都作为饲料粮，以前有种植，现在已经不种了。

青稞，最为一种主产于高原的粮食，是由普通的大麦培育而成，所以也称为裸大麦。 综合青稞、小麦以及大米的各类营养素含量来看，青稞的营养价值确实会高于后两者。

（图为青稞米）

那么我们青稞在营养价值方面优于小麦、大米的地方到底在哪里：

1、膳食纤维含量较高，所以其升糖指数也低于后两者， 比较适合糖尿病患者作为粗粮主食的选择，更有利于血糖的控制，同时对肠道 健康 、预防便秘更有益处。

2、维生素B族含量较高，青稞中的维生素B族含量在主食领域是名列前茅的， 特别是维生素B1的含量，对脚气病、各类神经炎等有预防和缓解作用。

3、青稞中微量元素含量更为丰富 ， 特别是钾元素，每百克高达644毫克，远超后两者，同时铁元素含量更是丰富，每百克高达40毫克，而小麦和大米分别为5.1和1.1毫克。

此外钙含量也是值得肯定的， 每百克达到113毫克，虽然其吸收率不如奶制品高，但含量却不可忽视。

所以对高血压、贫血、以及需要补钙的人群如更年期女性、生长期的青少年、骨质疏松人群等青稞都是一个很好的主食选择。

此外，青稞的蛋白质含量与小麦相近，都高于大米。

综上所述， 青稞作为一种营养价值极高的主食，可以作为粗粮选择，添加到我们的日常饮食中，可以直接煮粥，或者以青稞粉为原料做成其他面食。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。，

青棵、莜麦等，大都处在高原及寒冷地区，其产量小，但其营养价值都很高，发热量也高于内地小麦。按照老乡的话说，劲饿(耐时长)。

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