泡咖啡全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好

　越来越多的中国人喜欢早上早起喝一杯咖啡，不过很多都接受不了单纯的咖啡豆研磨出来的咖啡，有股酸苦的感觉，很多人喜欢在里面加入牛奶，会使咖啡更加顺滑，香醇，减少了咖啡本身的酸与苦涩，多了一丝奶味的香。那么泡咖啡全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好?

　如果要制作的牛奶咖啡需要打奶泡的话，那最好是选择全脂牛奶。因为牛奶的加热过程其实正是它所含的乳脂从固态分子转化为液态油状物质的一个过程，而乳脂含量高的牛奶能使打出的奶泡层保持丝滑湿润的状态，而脱脂牛奶的奶泡则非常的干。

　很多人对于脂肪有着恐惧，甚至是处于减肥状态却又很馋奶咖，这个时候无论是不是要打奶泡的咖啡，都可以选择脱脂牛奶，虽然打奶泡后相比于全脂咖啡口感没有那么的好。但其实经过研究，全脂牛奶制作的卡布奇诺和脱脂牛奶做的只差12卡路里，所以，其实所含的全脂牛奶制作咖啡所含的脂肪也没有那么恐怖。

　大多数奶咖中，牛奶加热到65~75℃为最佳口感，因为牛奶的加热过程中甜度的变化是呈正态分布的，牛奶中的乳糖随着加热溶解度升高，所以温牛奶比冷牛奶要甜一些，但是如果加热到沸腾了，乳糖的活性又会降低，所以温牛奶要比滚烫的热牛奶更加适合饮用以及制作咖啡。

　因为牛奶的打发过程中酪蛋白起着主要的作用，牛奶打开后如果放在常温中，蛋白质就会分解，因此放在冰箱中冷藏为最佳。另外冷的牛奶对于牛奶打发有着很好的帮助，打出的奶泡更加的柔软细腻。

　泡咖啡的一般水温在85℃至92℃之间最好。

　不要把咖啡煮沸，沸腾的水会使咖啡变苦，要注意水的温度应低于摄氏96度。咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

　同时一杯咖啡98%都来源于水，所以决定这杯咖啡好不好喝的最关键因素就是水质。

　一般硬水中含有的镁是特别具有黏性的，如果水含有大量的镁，就会使咖啡具有更强的味道和更高的咖啡因。而同时，硬水也含有较多的碳酸盐，它可能也是导致咖啡拥有更多苦涩味道的来源。

　相对的，软水中往往含有很多钠，但是它没有黏性，这就意味着，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更浓一些。所以不建议用蒸馏水或纯净水来冲泡咖啡，因为这种水质制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺乏层次感。

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