百科狗为什么蛋糕像发糕
可能是蛋清打发的不到位，蛋黄糊比较简单混合均匀就好，蛋清比较麻烦一些。
首先分离蛋清蛋黄时，都是要放在无油无水的干净容器里，先混合好蛋黄糊，如果是家里比较热的话可以先把蛋清放在冰箱里（我一般放在冷冻室）蛋清的打发尤为重要是蛋糕成功与否的关键
准备好细砂糖，先高速打发至出现大泡泡，加入三分之一的糖。继续高速打发至泡泡变得比较细腻，再加入三分之一的糖。这个时候变成中速打发，至蛋清变白，有点奶油状了加入剩下的三分之一的糖。低速！低速！打发
低速阶段时间会比较长，但是也是很重要的阶段。在发现蛋清纹路清晰后，可以提起打蛋器注意观察提起的蛋清小尖尖。
1提起打蛋器没有坚挺的尖尖，尖尖比较软趴趴，说明打发没有到位，继续低速打发。
2尖尖的头有点弯（嘿嘿）这也是可以用的，不过比较偏湿。烤的时候会容易开裂
3尖尖的头很坚挺直立！这是比较完美的状态，可以混合蛋黄糊开始烤啦！
4蛋清成块状，没有小尖尖。这是什么原因呢？因为打过头啦！蛋清不开心了，这样的蛋清就不能使用了，只能重新打了
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