大薏米仁和小薏米仁有什么区别
大薏仁果实如球形,有坚厚珐琅质硬壳,不易破碎,干燥后壳为灰白色,大薏仁百仁重约11.49克,常作药用治病。
小薏仁果实椭圆形,壳薄,易破碎,百仁约重8.7克,做饭易熟,味好爽滑。
薏仁有祛湿的作用,经常配合药材一起煲汤或者煮粥:
山药薏仁粥 :
主料:怀山药、薏仁各30克,莲子肉15克,大枣10枚,小米50克,白糖少许。?
制作方法:将山药切细,莲子去芯,红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥,粥煮熟后加白糖调匀即成。?
用法:空腹食用,每日2次。?
功效:健脾益气。适用于脾胃虚弱,食少纳差,腹胀便塘,肢体无力。大便秘结者忌食。
薏米银耳羹:?
主料:薏米(即薏苡仁) 150 克,银耳 100 克。 2. 调料:白糖、糖桂花、水淀粉。?
制法方法:
①薏米去杂用温水浸泡。银耳先放入凉水中浸软,去杂质,改用开水浸泡,直至发透为止。
②锅中加入冷水、银耳、白糖烧滚,放入泡好的薏米,入水淀粉勾成稀芡,加糖桂花出锅装碗即成。?
功效:薏米含丰富的碳水化合物和多种人体必需的氨基酸,具有健脾、补肺、利水的作用。
大薏仁与薏仁雪米的区别
大小薏仁基本相似。
小薏仁易煮透,汤汁浓稠口感好。一般我们用来煮汤选小的。
大薏仁不易煮透,个大中间有硬粒,有药味。功效是大薏仁好很多,对于皮肤的美白和治疗粗糙,排出水肿等。
主要价值编:
薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃,
味道和大米相似,且易消化吸收,煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。由于薏米营养丰富,对于久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服用。不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。据报道,薏米治病的成份薏苡仁酯,不仅具有滋补作用,而且还是一种抗癌剂,能抑制艾氏腹水癌细胞,可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇,除具有上述的薏苡仁酯的作用外,还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果,适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。
大薏仁与薏仁雪米主要从口感、外形和药用价值来区分。
一﹑口感不一样。
薏仁雪米易煮透,汤汁浓稠口感好。一般我们用来煮汤选小的。
大薏仁不易煮透,个大中间有硬粒,有药味。
二﹑外形不一样。
大薏仁外形比较大一些
薏仁雪米虽然个头比较小,但是颜色要更深一些。
三﹑药用价值不一样。
薏仁雪米有健脾开胃的功效,性甘温、可消食、下气、回乳。
大薏仁包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质都优于小薏米,可清热祛湿。
扩展资料:
营养成分
1、碳水化合物
薏米中六大营养素齐全。据测定,碳水化合物为薏米中主要供能物质,含量大约为65%,其中主要成分为淀粉,颗粒大小均一、形状较规则,大多呈椭圆形或截头椭圆形,淀粉颗粒的结晶结构属于A型,较难糊化,透明度较低、热稳定性差,但冷糊稳定性较强,易被人体消化,益于增强体质。
2、蛋白质
薏米中蛋白质含量比米面中蛋白质含量都高,具有重要的营养价值,还具有重要保健功能。18种氨基酸比较齐全,其中必需氨基酸约为4.99%,种仁中的谷氨酸含量较高,属于呈鲜味的特征氨基酸,而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸,所以薏米蛋白属于优质蛋白。
3、脂肪
薏米中不饱和脂肪酸含量较高,如油酸、亚油酸等,分别占脂肪酸总量的51.6%,32.2%。这些不饱和酸具有缓解血液中过量胆固醇、增强细胞的膜透性、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功能。
4、微量元素
维生素除了最基本的三大能量物质外,薏米中还含有多种人体必需的微量元素,如Ca,Mg,P,Fe,Zn等 , 其中Ca,Mg的含量较高。薏米中维生素种类比较少,主要是维生素B族,还有少量VE,具有光滑皮肤、减少皱纹、消除斑点等美容作用,VB1还可以治脚气、减轻皮肤炎症等反应
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