小麦和燕麦营养价值有什么不同？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

小麦和燕麦是我们日常饮食中常见的谷类食物，它们都拥有丰富的营养成分，但在某些方面也存在差异。下面我来简单介绍一下小麦和燕麦的营养价值不同之处。

一、碳水化合物含量不同

小麦和燕麦的主要成分都是碳水化合物，但两者之间的差异还是存在的。100克的小麦中含有75克的碳水化合物，其中约25克是淀粉。而同样重量的燕麦中含有60克的碳水化合物，其中只有1克左右的淀粉。因此，燕麦比小麦低的是淀粉含量。

二、纤维素含量不同

小麦和燕麦都是粗粮，因此它们中都含有较高的膳食纤维。但是，两者中所含的纤维成分还是有差异的。相比于小麦，燕麦中所含的可溶性膳食纤维更多。可溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

三、蛋白质含量不同

小麦和燕麦都含有丰富的蛋白质，但是两者的蛋白质组成略有不同。小麦中的谷蛋白更多，而燕麦中的赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，可以维持健康、促进生长发育。

四、含糖量不同

小麦中含有较高的糖分，主要来自于淀粉的降解产物。而燕麦所含的糖分较少，主要来自于葡萄糖和果糖。

总之，小麦和燕麦都各有特点，并且在某些方面存在差异。因此，在我们平时的饮食中，可以根据个人的需要和口味选择合适的食材。

以上是天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

燕麦麸皮与燕麦片的区别

一、成分不同

在农业上，麦粉是小麦、大麦制成的粉的简称。面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。

二、营养价值不同

和面粉不同的是，麦粉包含了麸皮，麸皮含有营养价值极高的纤维素。比面粉具备更多的营养成分，因而麦粉面包比面粉烘制的面包更具营养价值。

三、制作工艺不同

麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。面粉需要经过除去麸皮程序的。

扩展资料

全麦粉比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。我们知道全麦的价格比白面价格高。

全麦面粉比普通白面的价格要高一些，它的营养价值比较丰富、口感好。普通面粉的营养价值就很一般，口感也是一般。全麦面粉的颜色偏**、它的成分里的粗纤维对人体有很大的好处。

全麦面粉它是分为两种的。一种是成分里不含有麸皮、一种成分是含有麸皮。没有麸皮的全麦面粉它的工艺处理是最优质的、里面的成分包含所有面粉里包含的营养成分;成分里的蛋白质还有纤维质都很多，制作出来的口感也好、多用于制作法式的脆皮面包，出来的味道也是很好的。

含有麸皮的全麦面粉是用面粉来生产的、口感差、麦香味没有，口感也很粗糙。只有安琪里的白钻面粉它是不含有麸皮的全麦面粉、经过工艺处理、口感好、营养成分高、麦香味好。

参考资料：

参考资料：

1、营养成分不同：

燕麦麸皮内部含有钙、磷、铁、锌、锰、铬等丰富的矿物质和微量元素，可以一定程度促进血液循环的速度。

燕麦片内部含有膳食纤维、蛋白质、钠、铁以及多种维生素，可以降低体内的自由基，一定程度减少自由基对细胞的伤害。

2、类型不同：

麸皮是一种将小麦粉磨成面粉之后筛下的种皮，是燕麦中含有膳食纤维最多的部分，在中国各地都均有栽培。

燕麦片是由燕麦粒轧制而成，整体呈扁平状，是一种直径约相当于黄豆粒，形状完整的食品。

3、营养含量不同：

燕麦麸皮的营养含量比较低，这是因为在制作的过程中由于本身经过碾磨，会造成外层的营养大量损失，从而降低麸皮的营养含量。

燕麦片的营养含量较高，这是因为燕麦片没有经过除去外层部分的处理，并且保留了全谷。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com