烧茄子用什么茄子

烧茄子时更适合使用紫茄子，因为紫茄子当中的含水量较少，口感更加软糯，比较符合这道菜的特点。绿茄子和紫茄子的区别就在于营养价值不同，含水量不同，口感不同等等。绿茄子和紫茄子都是我们生活中非常常见的蔬菜，很多人在做烧茄子时，不知道应该选择哪种茄子，其实这两种茄子各有各的特点和优势。

一、营养价值不同

紫皮茄子相比较绿皮茄子营养价值要更高一些，这是因为紫皮茄子当中的花青素含量远远高于绿皮茄子，再加上丰富的维生素，所以使得它更受欢迎。花青素可以有很好的抗氧化作用，尤其是在女性抗衰老方面会起到很明显的效果，除此之外，还可以预防慢性代谢疾病，抑制炎症等等。女性多吃紫皮茄子可以起到抗衰老的作用，老人则是能够预防心脑血管疾病，孩子则能够通过花青素来改善视力。

二、含水量不同

紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特点就在于长得皮更厚实，含水量低于绿皮茄子，所以它也是非常适合做烧茄子的食材之一。绿皮茄子当中的含水量较高，所以口感吃起来也会较为清脆，很多人并不喜欢绿皮茄子的口感。也正因为两者的含水量不同，才导致绿皮茄子在制作时不会吸油，所以吃起来更加健康，可见这两者是有本质区别的。

烧茄子的特点就在于茄子必须要软糯入味，如果使用绿皮茄子，可能会导致这道菜制作失败，口感远远不如紫皮茄子好。相比较之下，绿皮茄子更适合制作炒茄丝、凉拌茄条等美味佳肴，口感清脆，吃起来也会更加爽口。所以我们在选择食材时，一定要根据它的特点来进行选择。

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