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烤鱼什么鱼

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-21)阅读数 6#综合百科
文章标签烤箱肉质

烤鱼一般用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼等。这些鱼类都是平时常见的鱼类,而且都各有各的优点。草鱼的肉质鲜美,富含大量的不饱和脂肪酸,草鱼肉质细腻鲜嫩但刺多,制作烤鱼更能品尝到草鱼的美味。鲤鱼营养价值高,富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质。鲶鱼肉质细嫩爽滑,用烤鱼的方式制作出的鲶鱼味道更香,口感更佳。黑鱼肉质紧实有弹性,鱼刺较少,味道鲜美,营养价值丰富。鲫鱼肉质肥美细嫩,鱼肉营养价值高,口感极佳。

烤鱼什么鱼

做法

辣味烤鱼

鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量

1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶

认为普通烤鱼的味道比烤箱烤出来更香,是那种烟熏的焦香,更好吃。正宗的烤鱼是先将草鱼或黑鱼用炭烤的方法烤制半熟之后,再放入电锅里加上秘制的底料和配菜做出的一道特色美食,是夜市大排档上的一道必点硬菜,这道菜汇聚了烧烤的香味,火锅的麻辣,和炖鱼的鲜美,满满的江湖气息。

炭烤和烤箱烤制的区别

烧烤自古以来都是采用木炭对各种肉食进行烤制,尤其果木炭的硬度适中和无异味的优点,做出的烧烤最好吃。炭烤出的鱼水分散发掉的多,更加焦香,而且带着飘香的黑烟,掺杂些许着木炭的烟灰,不仅有着令人兴奋的烟火气息,最主要的是可以烤的几里飘香,这些都是烤箱不能比的。

如果烤箱烤出的鱼比炭烤的好吃,那夜市上早就用烤箱代替炭烤了,何必大费周章,又是生火燃炭,又是冒着热汗辛苦劳作呢。

但如果说哪个方法最方便,那肯定是烤箱莫属了,只需要将鱼放在里面,调制个时间,中途翻个面就等出炉了。

说起将鱼翻面,忘了烤箱烤鱼还有这一点非常的不方便,鱼在烤好一面后,就会变得很糟了,如果随意翻动自然就会破烂,烤出的鱼形态绝对是不完整的。

但是烤箱烤鱼肯定是要放在烤盘里烤制,需要翻面的,要不然肉质和油水会弄到烤箱灯管上。

但是用炭烤的话,就有专门的烤鱼工具,就是那个带手柄的能翻面的架子,这样烤出的鱼最大的保留了完整性,不仅仅是味道和香味上的区别了。

自制烤箱烤鱼的注意事项

虽然说炭烤比烤箱要好的多,但是住楼房的我们平时自己在家做烤鱼的话,就没有炭烤的条件,只能使用烤箱来做。那对于香味上来说也只能将就一下,或者尽量的想办法做出类似炭烤的感觉。

首先就是想办法让烤鱼的水分多散发一些,我们可以在入炉之前将腌制好鱼的水分用厨房纸洗干净一点,然后先不刷油,先用烤箱将鱼皮烤焦一点后再拿出薄薄的刷上一层油,没有过多的油分,鱼的水分就更容易蒸发,表皮就更容易焦香。

其次就是给鱼翻身的时候一定要注意鱼肉是非常脆弱的,尽量避免使用锅铲甚至筷子来反动,也不要使用架子,可以带上厚手套用两只手一起握着鱼的全身轻轻的去翻。翻身后将烤盘里的汁水倒掉,鱼这面的水分再吸干净。这样保证鱼的香味更接近炭烤,也保留了鱼的完整。

结语:烤鱼这种烧烤特色,是专属于我们中国人的江湖美食,但烤箱最初是制作西点的电器,严格来讲跟烧烤根本搭不上边,所以最好吃的烤鱼当然还是需要最原始的中餐烹饪方法。

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