烤鱼什么鱼

烤鱼一般用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼等。这些鱼类都是平时常见的鱼类，而且都各有各的优点。草鱼的肉质鲜美，富含大量的不饱和脂肪酸，草鱼肉质细腻鲜嫩但刺多，制作烤鱼更能品尝到草鱼的美味。鲤鱼营养价值高，富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质。鲶鱼肉质细嫩爽滑，用烤鱼的方式制作出的鲶鱼味道更香，口感更佳。黑鱼肉质紧实有弹性，鱼刺较少，味道鲜美，营养价值丰富。鲫鱼肉质肥美细嫩，鱼肉营养价值高，口感极佳。

做法

辣味烤鱼

鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶

认为普通烤鱼的味道比烤箱烤出来更香，是那种烟熏的焦香，更好吃。正宗的烤鱼是先将草鱼或黑鱼用炭烤的方法烤制半熟之后，再放入电锅里加上秘制的底料和配菜做出的一道特色美食，是夜市大排档上的一道必点硬菜，这道菜汇聚了烧烤的香味，火锅的麻辣，和炖鱼的鲜美，满满的江湖气息。

炭烤和烤箱烤制的区别

烧烤自古以来都是采用木炭对各种肉食进行烤制，尤其果木炭的硬度适中和无异味的优点，做出的烧烤最好吃。炭烤出的鱼水分散发掉的多，更加焦香，而且带着飘香的黑烟，掺杂些许着木炭的烟灰，不仅有着令人兴奋的烟火气息，最主要的是可以烤的几里飘香，这些都是烤箱不能比的。

如果烤箱烤出的鱼比炭烤的好吃，那夜市上早就用烤箱代替炭烤了，何必大费周章，又是生火燃炭，又是冒着热汗辛苦劳作呢。

但如果说哪个方法最方便，那肯定是烤箱莫属了，只需要将鱼放在里面，调制个时间，中途翻个面就等出炉了。

说起将鱼翻面，忘了烤箱烤鱼还有这一点非常的不方便，鱼在烤好一面后，就会变得很糟了，如果随意翻动自然就会破烂，烤出的鱼形态绝对是不完整的。

但是烤箱烤鱼肯定是要放在烤盘里烤制，需要翻面的，要不然肉质和油水会弄到烤箱灯管上。

但是用炭烤的话，就有专门的烤鱼工具，就是那个带手柄的能翻面的架子，这样烤出的鱼最大的保留了完整性，不仅仅是味道和香味上的区别了。

自制烤箱烤鱼的注意事项

虽然说炭烤比烤箱要好的多，但是住楼房的我们平时自己在家做烤鱼的话，就没有炭烤的条件，只能使用烤箱来做。那对于香味上来说也只能将就一下，或者尽量的想办法做出类似炭烤的感觉。

首先就是想办法让烤鱼的水分多散发一些，我们可以在入炉之前将腌制好鱼的水分用厨房纸洗干净一点，然后先不刷油，先用烤箱将鱼皮烤焦一点后再拿出薄薄的刷上一层油，没有过多的油分，鱼的水分就更容易蒸发，表皮就更容易焦香。

其次就是给鱼翻身的时候一定要注意鱼肉是非常脆弱的，尽量避免使用锅铲甚至筷子来反动，也不要使用架子，可以带上厚手套用两只手一起握着鱼的全身轻轻的去翻。翻身后将烤盘里的汁水倒掉，鱼这面的水分再吸干净。这样保证鱼的香味更接近炭烤，也保留了鱼的完整。

结语：烤鱼这种烧烤特色，是专属于我们中国人的江湖美食，但烤箱最初是制作西点的电器，严格来讲跟烧烤根本搭不上边，所以最好吃的烤鱼当然还是需要最原始的中餐烹饪方法。

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