生茶和熟茶分别指什么茶?两者有什么区别?

百变鹏仔1年前 (2023-12-21)阅读数 6#综合百科

生茶和熟茶都是指普洱茶，它们之间的区别就是加工工艺的不同，

工艺上的不同：

普洱茶制作工艺简单分为几步：茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥即成毛青也就是我们说的普洱生茶，而熟茶则是还需要经过“渥堆”这个工序。

普洱生茶与熟茶都需要厌氧发酵的环境，但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行，发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“激进”的方式进行，发酵时间缩短到四十天至七十天左右。这就是我们俗称的人工催熟工艺，让普洱茶快速发酵，促进多酚类化合特非非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，

在口感上的不同：

普洱生茶：茶汤黄绿清澈，洋溢甜香，口感清爽甘甜、回甘持久，

普洱熟茶：经过发酵后的茶汤滋味悠长，香滑水甜，口感柔，茶汤顺。

在汤色上：

普洱生茶属于后发酵茶，经时间的存放，普洱茶的口感会发生变化，内含物质在氧化反应中发生转化，茶多酚等刺激性物质发生变化，汤色也会由存放的时候不同而有所改变。

普洱熟茶是经“人工发酵”后的茶，因提前发酵，汤色一般都是褐红色、暗栗色、红浓剔透，

凉茶和茶有什么区别?

白茶和普洱茶的区别在于原料、产地、加工方式等方面。

1、原料不同。普洱生茶与白茶在原料上有很大的区别，普洱生茶的原料是产自云南地区的叶种茶树晒青毛茶，是这种茶树的鲜嫩茶叶。而白茶原料则是出产于中国闽南地区的特有茶树，是这种茶树的鲜嫩茶芽或者茶叶。

2、产地不同。普洱生茶与白茶在产地上也有明显的区别，普洱生茶主出产于海拔一千四百多米的高原地带，中国云南是它的主要出产区，除此以外越南北部和印度以及泰国等地也大量出产。而白茶这种茶叶则主要出产于中国的福建，以当地政和县出产的白茶最为有名。

3、加工方式。普洱生茶与白茶在加工方式上也有明显的区别，普洱生茶是以自然方式陈放，不经过人工发酵，但是经过陈放以后会经过加工整个和修饰以后得到的茶叶，而白茶则是把采收的新鲜茶叶放在通风的环境中萎凋，晾晒到七八成干以后用文火慢慢烘干的一种茶叶。

如何选择茶

1、茶叶的色泽。好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的，颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。

2、茶叶的外形。每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。

3、闻茶叶的气味。好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。