油焖和红烧有什么区别

： 油焖：

油焖烹调主料先油炸至半熟再加汤用文火焖至熟烂烹制特点软烂腻

比黄焖鸡块、油焖虾等

二： 红烧：

红烧烹调先主料用油炸或用火焯再加辅料兑入汤汁煨至熟烂特点汁浓、汤少菜质软烂色泽美观

比红烧海参、干烧鱼

烹调看似乎红烧与油焖没区别其实区别

区别：

红烧虽油焖都先油再加入汤用文火

做熟红烧菜品应该留汤水（或者少汤水）即使留汤水应该少且粘稠

红烧菜汤水要性放足烧肉淹原料烧鱼少些汤难收浓卤汁汤少途加水影响菜肴口味颜色

说红烧菜品期要用火收汁让汤汁尽量食物吸收

油焖则同 油焖菜品要保持丰富汤水

比油焖茄 没汤水咽啦

区别二：

再特点红烧般烹调红肉类比牛羊肉鸡肉等等少做海鲜菜红烧要比油焖烹调间间烹调海鲜科间烹调海鲜要损坏海鲜营养间短快速少加调料烹调海鲜首要条件

区别三：

两用旺火间用火红烧菜关键区别于油焖菜特点

干烧和红烧的做法类似，但最后要把汤靠干。干烧鲳鱼是不放酱油的，但要制糖，并要增加糖分，不要醋、葱、姜、蒜和大蒜，大蒜应多，口味甜咸。

我的主人曾经说过，四川菜深受人们喜爱，除了种类繁多的材料和各种口味之外，它也与烹调的各种方法密切相关。

无论材料加工，刀形与构图的结合，也不谈菜后的菜肴造型、秩序和餐桌摆放技术，就烹饪而言，它可以分为6类：煎炸、烧烤、蒸、炖、卤水、沙拉和汤。最常见的烹调和烹调是四川菜不同于其他菜肴的基本技能。

如果你看一个吹嘘“四川烹饪大师”的人，这是真的吗？不需要看他的技术职称证书，他不必听他的嘴和嘴，请他做一个普通的四川菜，“烧”和“搅拌”，它可以辨别它的真假。

所谓的“燃烧”不点燃食物，它不像现在的“狂热分子”，像一些新奇到头晕，飘飘然，我不知道为什么，这是一种烹饪方法——把食物成分放进锅里，加入汤和调味料，按火、中火、低火顺序煮。

它可以用鸡肉和鸭子、鹅和鱼、干果和蔬菜烹调，它分为红、清、生、熟、葱、酱油。四川菜最具特色的是干法烹调，成品光泽好，使用中火是必要的，使汤和调味料慢慢渗入食物的细胞结构，注意天然果汁，忌讳加厚粉。

干焖筋和干炸石鲤是四川菜中的名菜。家庭烹饪与干式烹饪的最大区别是前者可以使用“二级芡实”，盘子看上去又湿又硬。软鲢鱼和蒜棒是家庭宴会的使者。

燃烧和搅拌的技术，厨师不仅擅长工作，而且许多成都人也工作得很好。将烹饪术语“搅拌”和“燃烧”引入英语口语中，因此，“搅拌”被注入了刑讯逼供的内涵，“燃烧”也意味着“欺骗”的含义。

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