中餐和西餐的外在区别

1、选料的区别

2、原料加工的区别

3、烹调方法的区别

4、调味

5、口味的区别

6、主食的区别

7、主食不同

8、上菜顺序不同

9、其他不同

10、餐具

1.选料的区别；由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，所以中餐的选料非常广泛，几乎是无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教信条的约束，加之现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，对动物内脏的选择很少。

2.原料加工的区别：中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。而西餐虽然厨刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

3.烹调方法不同：操作上，中餐在烹调前对初加工的原料有挂糊、上浆等工序，使原料(特别是动物性原料)保持水分，达到外焦里嫩的效果;而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等，以达到同样效果。在加热熟制过程中，二者也略有区别，其中中餐大部分讲究旺火热油，迅速成熟，使菜肴形状美观，脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火温油，由此形成的菜肴也别具风格。在菜肴出勺前，中餐讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;而西餐则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次。

4.在调味上，中餐通常用于调味的调料是酱油、葱姜、蒜等，既调节了菜肴的口感，同时又增强了菜肴的色泽;而西餐中用于调味的是番茄酱、洋葱、洋姜、油面、香叶、胡椒面等，并且西餐中很少用酱油、淀粉。在烹调后的调味上，中餐常在出勺时淋明油，以增加菜肴的香气;而西餐则需加放奶油等。

5.口味的区别：中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多数人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。

6.主食的区别：中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。

7.点菜不同：西餐的菜单大多只有一页纸，多是正反面，还包括了饮料和甜品。中餐则不同，菜单一般都很长，选择很多，让点菜似乎变成了一件比较困难的事。

8.上菜顺序不同：中餐的上菜顺序是:先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，后上甜点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。而西餐的上菜程序通常是:面包黄油一冷菜一汤~副菜一主菜~甜点心一咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为道菜，一般与开胃酒并用。汤分清汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、水果。

9.其他区别：在就餐形式上，西餐是每个人点自己的菜，自己吃;而中餐是主人把菜都点好，大家一起吃。

10.中餐与西餐，用餐工具不同。吃中餐主要用筷子，而吃西餐要用刀叉。

主食是中国传统饮食的最大优点 在中国传统饮食习惯里，人们总是把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指粮食，后者主要指鱼肉蛋奶等。这种模式当然与中国过去在相当长的历史时期中生产力发展水平落后、食物不够丰富、温饱还是问题的经济条件有关，但这种模式也绝不是一无是处。实际上，全世界的营养学家都认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主以副食为辅的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。这种以植物性食物为主动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。 当然这并不意味着要我们要回到过去没有温饱或什么都凭票供应的年代，实际上，在贫穷的年代存在着副食过少主食不足的双重问题，根本无法保证营养摄入，营养不良是个十分严重的问题。因此，主食为主副食为辅的原则还只是个基础，比之更重要的是两者的比例。如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。 健康饮食、营养学：让土豆成为“第三主食” “马铃薯，也就是南京人所称的‘土豆’，含有丰富的维生素C和微量元素，应成为大米、面食之后的‘第三主食’”。日前在南京召开的“马铃薯营养研讨会”上，中西方营养学专家共同提出这一观点。 中国食品科技学会副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授表示，马铃薯富含有人体活动最重要的能量来源——碳水化合物，并同时具备谷类和蔬菜的特性。150克重的马铃薯，可提供人体每日所需维生素C的45％、钾的21％，其他的如磷、钙、锌、叶酸和镁等多种矿物质，其含量相当于甚至高于香蕉和苹果等水果。 江苏省人民医院临床营养科主任医师刘尧芬表示，从她的临床经验看，许多病人将马铃薯加入到日常饮食后，脾胃功能都有所提升，这是因为马铃薯含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，而马铃薯含有的钾也能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。 美国马铃薯协会中国代表陈华说，马铃薯在美国早已成为大多数家庭每天餐桌上的必备品，且吃法多种多样，目前中国的马铃薯种植面积和总产量都居世界首位，但马铃薯的利用率并不高，其营养价值有待进一步开发。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com