粗粮和细粮有什么区别

细粮：稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。细粮就是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间柔软粉质的部分。大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成细粮?的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。

　除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。

　粗粮的分类

　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。

　2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

　3、块茎类：红薯、山药、土豆等。

　蒸粗粮的方法

　1、为了解决全麦食品的粗糙感，可以在全麦面包片或馒头片上涂少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制。

　2、如果不喜欢燕麦片的滑腻感，可以每次煮粥或制豆浆时，加入一勺燕麦片。

　3、煮豆粥不易烂软，可以在每晚将豆子洗净泡水存冰箱里，次日晚上下班后取出煮粥。另外所有的粗粮都可以用豆浆机打成美味的豆浆糊。

　4、超市出售的粗粮粉和豆粉，适合用来制作各种软煎饼，例如黄豆粉和玉米粉、面粉混合后，加入鸡蛋和牛奶，制成小煎饼或发糕。

　5、出售的焙熟的各种粗粮粉，可以加热水混合再加点芝麻粉、红糖来调味，既美味又营养。

米类的科普及宝宝初添加吃哪种米?

一、大米

什么是大米：大米亦称稻米，是稻谷经清理若谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是大部分地区人民的主要食品。

营养成分：淀粉，蛋白质，脂肪，维生素。

二、糯米

什么是糯米：糯米又叫江米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁，乳白色，不透明，也有呈半透明,粘性大，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生。

三、胚芽米

什么是胚芽米：是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。稻谷最重要的中心部分为胚芽，营养高于普通大米适合宝宝初添加选择的米。

营养成分：蛋白质、B族维生素、矿物质。

四、粳米

什么是粳米：粳米是粳稻的种仁，又称稻米是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，也是主要粮食之一。

营养成分：碳水化合物，蛋白质，B族维生素。

五、糙米

什么是糙米：糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠胚和胚乳三大部分组成。 与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

营养成分：膳食纤维，维生素，矿物质，脂类。

六、小米

什么是小米：常说的小米就是粟米，粟米是谷类植物。小米的颗粒非常细小而且颜色金黄，看起来有点像玉米色，但小米不是玉米的产物而是谷类物质粟的产物。

营养成分：蛋白质，脂肪，维生素。

七、大黄米

什么是大黄米：大黄米(又称“软黄米”)与“小米”非同一种作物是由糜子(黍)去皮加工而成适于贫瘠干燥土壤生长。

营养成分：脂肪、维生素E、不饱和脂肪酸。

八、高梁米

什么是高梁米：高粱米是高梁碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱有红白之分:红者又称为酒高梁主要用于酿酒，白者用于食用性温味甘涩。

营养成分：蛋白质、膳食纤维、叶酸、钙。

九、薏仁米

什么是薏仁米：俗称“薏苡”，又称薏仁、苡仁、苡米、薏米、药玉米等是老幼皆宜的食品，具有丰富的营养和药物价值。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪。

十、红米

什么是红米：红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，分类上属灿型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色**或色。

营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素。

十一、紫米

什么是紫米：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜而不腻，碾出的米粒细长呈紫色它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。

营养成分：维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质。

十二、黑米

什么是黑米：黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠美誉。

营养成分：粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物。

十三、米的营养分布

1、营养分布

（1）胚芽：占营养比的66%、B族维生素、维生素、不饱和脂肪酸、活性多糖。

（2）糊粉层：占营养比例的9%，膳食纤维、B族维生素、不饱和脂肪酸、微量元素、蛋白质。

（3）精白米：占点营养比例的 5%，碳水化合物、蛋白质。

（4）谷壳层：占营养比例的20%。

2、根据研磨程度划分

（1）稻谷：营养100%，营养丰富不能食用。

（2）糙米：营养85%，营养丰富，口感粗糙。

（3）胚芽米：营养85%，营养丰富，口感好。

（4）精白米：营养5%，营养流失口感好。

十四、胚芽米应该如何挑选？

1.看日期：胚芽米的生产日期越新鲜越好!因为胚芽米里面具有活性物质。保质期越短越好，不要超过半年。

2.看留胚率：胚芽米的留胚率达80%以上的才是真正的胚芽米，留胚率数值越高越好。

3.看包装袋子：胚芽米选真空包装或者小袋包装的都可以真空包装，防止胚芽脱落，保留活性，锁住营养，开封后放冰箱冷藏储存，建议段时间内吃完。

4.看权威认证：胚芽米要选择检测合格的，三“90”标准的有机认证，这样的，胚芽米宝宝吃着安全，妈妈也放心。

十五、胚芽米的好处

1、营养密度高：小月龄宝宝胃口很小，一顿的食量也比较少所以建议优先营养的主食。普通大米主要是碳水，营养比较少。

2、膳食均衡：胚芽米比普通大米具有更多的膳食纤维和维生素多吃可以让宝宝饮食更均衡。

3、软硬程度：胚芽米做出来的粥和米饭口感比大米更软糯适合小宝宝初添加吃粥吞咽能力弱的宝宝。

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