咖喱鱼蛋是什么做的

相信说起咖喱鱼蛋，大家就想起香港街头上卖的咖喱鱼蛋，用竹签把一个个金**的小丸子串起来站在大街小巷吃着。除了鱼丸的爽口Q弹，主要是咖喱酱的浓郁，让回味无穷。今天我就分享下港式咖喱鱼蛋的做法吧。

所需要的材料：

海鲜酱，柱候酱，叉烧酱，咖喱粉，沙姜粉，陈皮，干葱(小洋葱)，辣椒干，蒜，盐，白糖。

制作的详情步骤

1.先把酱配好，碗里面加入一勺柱候酱，加入2/3勺海鲜酱，最后加入半勺的叉烧酱，备用。

2.再把蒜拍扁然后剁碎，同样的步骤也把干葱切碎，用碗把它们装起来备用。

辣椒干也用剪刀剪碎，用另一个碗装起来备用，因为蒜和辣椒干炒的时间不同，所以不能装在一起。(家里有辣椒碎，辣椒面都也可以用，辣度根据自己的口味添加，但不能不放)。

泡发好的陈皮用刀把白囊刮去，因为白囊是带苦涩味的，否则会影响咖喱酱的味道。(传统正宗的咖喱酱是少不了辣椒和陈皮的，加入陈皮目的是增加果香味，另外能中和一下辣椒，让它的辣味没那么霸道。)

3.把买回来的炸鱼蛋焯一下水，目的是去掉表面多余的油脂，做咖喱鱼蛋，鱼蛋是不受限制的。但不能买太差的，便宜的鱼蛋没口感。(市场上卖的炸鱼蛋分为A.B.C三个等级的，只有A级的才爽口Q弹)

4.起锅热油把刚才切好的蒜和干葱末用小火慢慢的把它炒香，炒香之后再加入辣椒干继续翻炒。

然后再把刚才配好的三种酱也加入来翻炒一会儿。

这时候就可以把咖喱粉和沙姜粉也加入来了，但千万要记着一定要用小火炒，加入咖喱粉和沙姜粉之后就更容易糊了，所以全程一定用小火慢炒。这里咖喱粉和沙姜粉的比例是10:5克(我尝试过好几种的咖喱粉，只有味好美的咖喱味做出来味道最好，刚好10克一包)

把所有才材料炒成这个样子你已经离成功不远了。这个时候已经闻到浓郁的港式咖喱鱼蛋在街头上飘过来那种味道了。

最后就加入大约1升的清水，再加入3勺白糖和少许的盐，因为酱料已经带咸了，怕颜色不够的也可以加入一点老抽上色。

5.水开后就加入刚才焯过水的鱼蛋，用大火把它煮熟，鱼蛋浮起来就证明熟了

出锅前加入生粉水勾个芡，芡要勾得厚一点，这样才能挂在鱼蛋上面

咖喱酱的浓稠度像这样流速变慢就可以了

好了，一款传统正宗的港式咖喱鱼蛋就做好了。口感爽口Q弹，浓郁的咖喱酱带点微辣和果香味，吃到最后还带点回甜。这味道非常好吃，真让你回味无穷啊。

咖喱鱼蛋吃完剩下的咖喱汁用保鲜盒装起来可以重复使用哦。咖喱汁也可以用来煮鱿鱼，面根，豆腐泡…也是十分好吃的。

好了…今天的港式咖喱鱼蛋就分享到这里了。

(ps：1.这样做出来的咖喱鱼蛋是不用粘各种蘸料来吃的，因为咖喱汁已经够味道的。2.传统的咖喱汁必须放辣椒和陈皮的。3.正宗做出来咖喱酱是不用放椰浆和淡奶的。4.学会今天的咖喱鱼蛋出去摆摊绝对没问题的，随便秒杀外面所谓的港式咖喱鱼蛋)

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