面粉和生粉有什么区别

裹生粉和面粉的区别在于营养和口感不一样，面粉中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，生粉里面的营养较少，但是食物裹上生粉之后口感比裹上面粉更好。

面粉的主要来源是用小麦或者其他谷物脱皮碾碎磨成的粉末，加水之后可以成为面团发酵，生粉则是从面粉中分离其他物质而得到的多糖物质。

面粉中的营养物质比较丰富，丰富的蛋白质和膳食纤维有利于身体的健康，但是生粉是在面粉中分离了其他营养物质而取得的多糖物质，没有面粉的营养价值高。

但是在口感这一方面，裹上生粉的食物，经过油炸烹饪之后会更加的酥脆和嫩滑，裹上面粉的食物，外皮经过烹饪之后会比较硬，口感不好。

生粉淀粉欠粉面粉各有什么不同

1、面粉和生粉不一样。

2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。

3、面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

1.生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2.淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

3.芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

4.面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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