肉 加蛋清和 加淀粉 有什么区别吗?
肉加蛋清和加淀粉的区别如下:
第一种、蛋清粉浆
蛋清粉浆的主要原料是:蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。
首先我们将肉片放在一个碗中,然后加入适量的食用盐,料酒,腌制一会儿以后,然后将蛋清和湿淀粉调成浆,嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中,搅拌均匀,大约腌制十分钟左右就可以了,这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、水煮鱼片等等。
第二种、苏打浆
苏打浆的主要原料是:蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖
这种调制方法也非常简单,首先把小苏打放在清水中化开,然后加入蛋清搅拌均匀之后,再加入淀粉和白糖,最后加上少许的盐,搅拌成浆,这样再将肉放入到苏打浆里边儿腌制入味。这种方法特别适合韧性比较强的肉,比如说牛肉。
第三种、鸡蛋粉浆
鸡蛋粉浆的主要原料是:鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉
首先将盐和胡椒粉,料酒放到肉片中腌制大约7到8分钟,腌制入味,然后再加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀之后,再腌制十分钟,这种腌制方式适合爆炒肉片,或者是说做辣子鸡丁的时候非常适合。
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