肉 加蛋清和 加淀粉 有什么区别吗？

肉加蛋清和加淀粉的区别如下:

第一种、蛋清粉浆

蛋清粉浆的主要原料是：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。

首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、水煮鱼片等等。

第二种、苏打浆

苏打浆的主要原料是：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖

这种调制方法也非常简单，首先把小苏打放在清水中化开，然后加入蛋清搅拌均匀之后，再加入淀粉和白糖，最后加上少许的盐，搅拌成浆，这样再将肉放入到苏打浆里边儿腌制入味。这种方法特别适合韧性比较强的肉，比如说牛肉。

第三种、鸡蛋粉浆

鸡蛋粉浆的主要原料是：鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉

首先将盐和胡椒粉，料酒放到肉片中腌制大约7到8分钟，腌制入味，然后再加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀之后，再腌制十分钟，这种腌制方式适合爆炒肉片，或者是说做辣子鸡丁的时候非常适合。

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