猪小排、肋排、大排，傻傻分不清，它们究竟有什么区别呢？

从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了，排骨香软营养，不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错，要不是价格贵了点我倒是想每天吃两盘哈哈。排骨虽然好吃，但许多人却并不会买，排骨其实也分小排、大排、肋排三种，许多人买排骨都是随便拿，结果味道总是做不对，其实这部位选错味道差别也很大，下面就为大家来一一解答。

猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。二者具体关系可区分如下：

1、肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大；

2、排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。

猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨，因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品，猪大排经典菜为上海大排，也叫葱?大排， 另外还有相关的大排面，就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食，口感香浓多汁，入味下饭，肉质有嚼劲，也适合下酒，汤汁用来拌面特别好吃。

麟大大建议大家家里吃的话首选猪小排，俗称猪仔排，因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，可食用部分也最多，不管是做什么菜吃着都特别满足，所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的。

而最不推荐的就是猪大排了，猪大排虽然也带一大块瘦肉，但是这个瘦肉肉质比较紧实，一般烹饪很容易煮老，只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪，否则一家人吃的话都没有啥性价比，炒菜做不了，红烧易口感发柴，所以这个部位不太推荐。

买排骨时，“前后”都有哪些区别呢？

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。

排骨是猪肋骨的通称。

肋排，软排是排骨去除了脊骨。

脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。

大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。

前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。

硬排，是带脊梁骨的排骨。

『买排骨时，“前后”要分清，区别很大，挑错了肉少口感差，白花钱！』

说到排骨，一般指的是猪排骨，就是猪的肋骨，肉质软嫩鲜美，肥瘦相间，好吃不油腻。

排骨的营养价值很高，富含骨粘蛋白、钙质，可以给孩子、老人补钙，所以很多人都会经常买排骨。排骨的价格较贵，最贵的时候50元1斤，现在也要36元一斤，如果不会挑就吃亏了。

在超市里，经常看见有排骨、精品排骨，价格相差好几块，都是猪的哪部分，有什么区别呢？其实，有点常识的人都知道，虽然都叫排骨，但一头猪只有14对肋骨，也就是排骨。而每一对肋骨的长短是不一样的，越长越“精品”，哪个部位是最长的呢？

答案是“中排”，也就是中间部位的排骨。这个部位的骨头长肉也多，是排骨中的“精品”。

对大多数人来说，买排骨都喜欢买中间的，前排和后排都不好，都是长度比较短，骨头多肉少，但区别是前排的骨头很硬，不能吃；后排大多是软骨，可以吃。

中排

中间的排骨的形状最完美，长度可达30厘米，无论用什么做法，成菜造型美观，看着最有食欲。不过，大家都喜欢买中排，但中排的数量稀少，一头猪也只有十来根左右，不一定买得到。那前排和后排怎么样呢？

前排

一扇猪肋排有14根排骨，“前排”指的是靠近猪前腿部位的4根排骨，它有什么特点呢？

因为靠近猪前腿，这个部位的运动量大，血管比较多，所以前排的颜色是最深的，是血红色，中排的血管要少一些，所以呈粉红色。

后排

后排是靠近猪后腿部位的4根排骨，猪比较懒，后腿的运动量比较少，所以这个部位的血管没那么丰富，所以后排的颜色是最浅的。就长度来说，中排＞前排＞后排，如果买不到中排，前排是最好的选择吗？

错了。前排虽然比后排长，但几乎全是骨头，而且骨头又宽又硬，肉也又少又老，口感最差。

而中排的骨头又长又圆，后排的骨头又短又细，所以后排其实比前排要好一些。后排大多数是软骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”，口感嘎嘣脆，是可以吃的。

脆骨的营养价值很高，富含胶原蛋白、钙质等，因此同样的价格，买后排更划算。而且后排骨上的净瘦肉比较多，口感比较嫩，而且骨髓比前排多。但前排也不是一无是处，每个部位都有适合的做法，用对了做法，口感才好吃。

下面做一个对比，从长度、肉质、肉量上来比较前排、中排、后排。

长度——中排>前排>后排

肉量——后排>中排>前排

肉质——后排>中排>前排

因此，价格相同的情况下，如果买不到中排，后排是最好的选择。

前、中、后排各适合哪些做法呢？

前排肉少又老，适合红烧、粉蒸、烧烤等；后排肉多骨髓多适合炖汤，中排比较均衡，适合各种做法！

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