沙蟹汁除了可以调料外还可以有什么用？

看下这篇短文就清楚了！故 乡 的 沙 蟹 汁

我的故乡在海边。那里有大片大片的海滩，海滩上生长着无数的沙蟹。退潮时，当你在海滩漫步，放眼望那白茫茫一片的便是沙蟹。可是，当你走近时却连一个沙蟹的影子都难于找到。

据说，沙蟹和虾曾是海龙王麾下的虾兵蟹将。在当年参与海龙王与孙悟空大战的过程中，由于沙蟹善遁地（钻洞），虾善退水（倒着逃走），因此躲过了金箍捧的灭顶之灾。俗话说“大难不死必有后福”，难怪这两种海洋生物今天的生命力繁殖力是那么的强。

沙蟹的肉极少，不堪食用，只可腌汁。用沙蟹汁配以沙姜蘸鸡肉或者配以辣姜蒜米柠檬之类蘸鸭肉，是上等佐料。在我们家乡，沙蟹汁还是一道常菜长菜。用沙蟹汁蘸芋蒙酸菜罗卜婴之类送粥，或者用沙蟹头送热饭更是妙不可言。如果打上一两个鸡蛋再放入沙蟹头搅匀一起蒸着吃，那味道真是令人难忘。记得小的时候，我母亲回海边娘家，挑回来的经常是一大坛一大坛的腌制好的沙蟹汁，这汁往往足够我们全家吃上一年！上中学时，我找来一个装驱虫药的阔口玻璃瓶，里面装满沙蟹头，拿到学校当咸菜送饭。一顿饭有五六个沙蟹头便足够了。每逢星期五六其他同学没有菜吃饭时，我还可以用沙蟹头资助他们。因此，很多同学都喜欢和我交朋友。

每年农历的七八九月份是沙蟹的上市季节，要多少有多少。“七月二十三八月二十三，谁要沙蟹就上街担。”说的便是这个意思。

近年来，开车到海边捉沙蟹已成为城里人的一大乐趣。立秋过后，选一个退大潮的月黑风高（有北风仔）的夜晚，带上电瓶灯胶桶袋子扫把和捞巧（一种捕鱼工具）之类，便可驱车前往。在海滩的水边，但见白茫茫成片沙蟹的时候，你要不慌不忙，要眼疾手快。先戴好头灯，然后一手拿着捞巧一手拿着扫把冲过去，迅速将沙蟹往捞巧里扫，然后装进胶桶或者袋子里。要记住，单用手抓是抓不到沙蟹的！

腌沙蟹汁也很讲究。先将沙蟹洗净，再用清水浸过蟹面，让它拼命地爬，这是除沙的过程。第二道工序是整蟹掩。将沙蟹翻过来，看见肚子外面带着黑黑一条泥的便是沙蟹的掩，要将它除去才能确保腌出来的汁清澈又美味。除了掩的沙蟹千万就别再洗了，否则腌出来的沙蟹汁没味道。第三道工序是腌盐。视沙蟹多少找来一个大小适当的玻璃盅洗净，然后将整只的沙蟹较匀盐装进去，同时加入适量的水，继续加盐。蟹盐的比例以盐水胞和为标准。第四道工序是暴晒和搅动。将装好沙蟹的玻璃盅置于太阳底下，日晒夜露，并要经常搅动随时检查。如发现沙蟹汁的底部没有了盐，这说明太淡了，要继续加盐。如此经过大约一个月的腌制，即可食用。

我爱故乡，更爱故乡的沙蟹汁，因为它的纯香，味美，时时勾起我对故乡的回忆！

（作者：包包大人）

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