农村养的土鸡和洋鸡有什么区别？这两种品种鸡熬制成的鸡汤哪个更有营养？

中国居民膳食指南中提出：动物性食物可以优选鱼和禽类，它们的脂肪含量相对较低。推荐每周摄入畜禽肉280～525克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量为120～200克。

鸡属于禽类，含有丰富的的蛋白质（19.3%，平均值，下同）、一定量的脂肪（9.4%）和少量的碳水化合物（1.3%），以及多种维生素（如维生素A、维生素B2、烟酸）、矿物质（如铁、锌、硒）等营养素。

蛋白质：蛋白质的含量在不同部位的含量有所不同，鸡胸脯肉蛋白质含量为19.4%，鸡腿只有16%。

脂肪：不同部位脂肪含量也可能有较大差异，鸡腿、鸡翅分别含有13%、11.8%的脂肪，而鸡胸脯肉只有5%。鸡的脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在选择时应先于畜肉，但是，鸡的内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，例如鸡肝的胆固醇含量为356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右。

维生素：主要以维生素A和B族维生素（如维生素B2、烟酸）为主，鸡肝脏中的维生素含量最多。

矿物质：鸡肉肝脏和血液中铁的含量非常丰富，分别为12毫克/100克、25毫克/100克。

其实，只要处理得当，鸡身上并没有绝对不能食用的部位。像鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡心这些部位都是可以放心食用的。

唯一需要注意的是鸡屁股和鸡脖子，这两个部位含有比较多的腺体、淋巴集结体等，腺体中含有较多的激素，而小型淋巴组织一旦发生病变，就可能存在一定的健康风险。

不过，在正规的屠宰检疫流程中，鸡肉的这些腺体都会被去除，通过正规途径购买的鸡脖子、鸡屁股都是可以食用的，但如果是自己在家杀鸡做菜，这些部位还是不吃为好。

相比鸡胸脯肉、鸡心、鸡肝等部位，鸡爪、鸡翅、鸡腿这些部位的热量（分别为254大卡/100克、194大卡/100克、181大卡/100克）和脂肪含量（分别为16.4%、11.8%、13%）都较高，相对来说可能更容易发胖。

如果在吃鸡腿、鸡翅的时候，能把皮和皮下脂肪剔除掉，少吃一些也不会那么容易发胖。

有人认为速冻鸡在营养上一定不如现场宰杀的鸡，其实这是一种误解。因为速冻并不会使鸡肉中的蛋白质、矿物质等营养成分发生大的损失。速冻鸡在营养上不比现场宰杀的鸡差。

事实上，相比起缓慢冻结，快速冻结（即速冻）已经能更大程度保持鸡肉中的营养了。这是因为，缓慢冻结形成的冰晶大，过大的冰晶会使组织结构受到严重的机械损伤，食物一旦解冻，汁液就会流失，一些营养成分也随之流失，而速冻形成的冰晶比较小，营养流失也相对较小。

鸡的营养的确会受到品种的影响，不同品种的鸡在营养上有一定的差异。

例如，根据中国食物成分表中，土鸡、华青鸡、沙鸡、乌骨鸡主要营养素的含量数据，我们可以看得出：

至于各种维生素、矿物质的含量，不同品种之间也可能存在较大差异，例如华青鸡的维生素A含量是沙鸡的109倍，乌骨鸡的维生素B2含量是沙鸡的5倍，沙鸡的铁含量是华青鸡的的13倍多。

除此之外，鸡的营养还受到鸡的日龄、饲料、饲养方式（如放养、笼养）等因素的影响。就算是同一品种的鸡，吃的东西不同、生活的环境不同，所含的营养也会有一定差异。因此，我们不能笼统地认为，某一品种的鸡一定比另一品种的鸡更有营养。

鸡的烹饪方法有多种，例如蒸、煮、炖、烧、炒、爆、煎、炸、烤等。建议多用低温少油盐的做法（例如板栗蒸鸡、白切鸡、清炖鸡汤），少用高温多油盐的做法（例如脆皮炸鸡、盐酥鸡、爆炒辣子鸡）。

另外，烹饪的时候，多与蔬菜类（如白萝卜、番茄、甜椒、南瓜、菠菜）、菌藻类（如香菇、黑木耳）、薯类（如土豆）、坚果类（如栗子）等食物一起搭配，营养将会更全面。

土鸡和饲料鸡在营养成分上有区别吗，用来炖汤选择哪一个？

1、土鸡重量：成年土公鸡重量一般在2kg左右，母鸡一般在1.5kg左右，具体与土鸡的品种以及养殖户的养殖技术与管理方法有关。2、土鸡和饲料鸡的区别：土鸡的鸡头小于饲料鸡，嘴呈鹰嘴形状，鸡冠较大，血色充实，脚爪细小尖长，爪子上有非常厚的角质层，肉色比饲料鸡要黄一些，肉质更为紧实，而且富有弹性；饲料鸡的嘴巴往往会剪下喙勾，鸡冠较小，血色较为暗淡，脚爪比较肥厚，没有厚厚的角质层，肉质较为松散。

一、土鸡一般多少斤

1、成年土公鸡重量一般在2kg左右，母鸡一般在1.5kg左右，具体与土鸡的品种有关，如宜丰土鸡，成年公鸡约2-2.5kg重，成年母鸡重约1.5kg左右。当然，土鸡的体重也与养殖户的养殖技术与管理方法有关。

2、即使在食物供给充足的情况下，土鸡也会因自身品种限制体型的大小，体重达到生长的极限后，不会再增加。其体型一般小巧玲珑，外观清秀，胸腿肌健壮，头部较小，腿短脚细。

二、土鸡和饲料鸡的区别

1、鸡头鸡嘴区别

土鸡的鸡头小于饲料鸡，嘴呈鹰嘴形状，这是因为自主觅食所造成的；而饲料鸡往往会剪下喙勾，因此看起来给人一种比较温和的感觉。

2、鸡冠区别

土鸡的鸡冠较大，血色充实，颜色鲜艳；而饲料鸡的鸡冠较小，血色较为暗淡。

3、鸡爪区别

土鸡的脚爪细小尖长，爪子上有非常厚的角质层，由于经常抓东西，因此磨损比较严重；而饲料鸡往往是笼中饲养，脚爪比较肥厚，没有厚厚的角质层，爪子基本上没有磨损的痕迹，更多的是人为修饰。

4、鸡皮区别

土鸡的鸡皮颜色比饲料鸡要黄一些；而饲料鸡由于成长周期短，鸡皮上的毛孔要比土鸡大。

5、肉质区别

土鸡的肉质相对于饲料鸡更为紧实，而且富有弹性，肌纤维细密，吃起来有嚼劲，传统土鸡要想炖熟是需要很长时间的；而饲料鸡的肉质较为松散，肌纤维粗，易断，短时间就能炖熟。

不仅鸡肉之间没差异，鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉等肉类之间，营养上都没什么大差异，毕竟都是动物细胞，而细胞需要的物质都差不多，组成成分也差不多，自然都含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质这些东西。

毕竟营养素都是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质这些东西，统称的大分类，都是生命必须的物质。营养上的无差异其实是个伪命题，或者说是普遍的基础概念。事实上，就算是无差异的营养，但不同营养素的组成成分、含量有差异。

正规的养殖场只会使用规范的抗病药剂，而且这些药在体内也会被代谢，难道你吃药之后，你的肉也产生变化了？相反土鸡反而容易患病。至于激素，这个说法十多年前疯狂流传，然而辟谣这么久就是没效果。

真正影响鸡品质的因素：品种、年龄（大小和口味并不呈现单调性）、烹饪手法和水平、还有你吃的时候的心态。运动确实会影响肉质，但是这只是影响了脂肪（蛋白质）的比例，不运动的胖子60%肥肉40%瘦肉，运动的40%肥肉60%瘦肉，然而肥肉始终还是和肥肉没区别的。

土鸡并不是就比饲料鸡好哦。饲料鸡用的饲料也是根据动物的营养需求专门生产的啊，长出来的鸡肉和土鸡比营养成分也差不多。而且饲料鸡饲养时间短，肉质还要细嫩一点呢。

两种的营养成分差不多，都是鸡肉，本质都一样的，鸡肉中各种营养成分的含量都差不多，但是两者之间的口感就会完全不一样了，土鸡更有嚼劲，饲料鸡更容易炖烂。营养你就放心吧，没啥大区别的，就算有区别那也最多1%不到点的。

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