酒窑与酒窖怎么区分
酒窑与酒窖区分方法是一个是装酒的地方,一个全是酒的地方。
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括:酿酒酒窖和储酒酒窖。 我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。总的来说,不管是葡萄酒还是洋白酒,都需要经历酒窖陈酿后方可出厂,至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖,就各有所异了。
酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。按道理来讲,不同的地域环境造就了不同的设计风格,其中的差别有时明显易辨,有时则极其相似。
虽说因现代储酒设备的不断改进和完善,各地都能按需求随心所欲的设计出不同的瓶装酒窖,但因受制于个人所处的不同的条件和个人的喜好等原因,有些酒窖可能达不到完美的要求。
无论是从空间的大小、整体的设计、颜色的搭配、温度的调节、湿度的调节、灯光的布局、材料的选用、再到周围环境的融入等等,在建造过程中都应该尽量完美的打造出适合瓶装储酒的环境。
窖酒就是以中国传统发酵酿造工艺为主,以其他自然发酵为辅,通过“窖”式发酵,甑锅蒸馏,封缸贮藏,将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。
窖酒的起源,中国窖酒有一千多年的生产历史,酒史学家普遍认为:中国蒸馏酒肇于南北朝,光于隋唐,至宋元时普及到民间。窖酒的保健作用,适量饮用,有益健康,具有“疗疾补益,扶衰养身,强身健体,美容悦色,益智健脑之功效”。
什么是窖龄酒?窖龄不是窖藏,过节选酒可要擦亮眼,别再被忽悠。
简食窖龄酒
近几年来,伴随着纯粮酒市场竞争日趋日趋激烈,尤其是在浓香型酒的武林,高手如林,一不注意便会在霎时间被对手超过。各种白酒企业为了能营销推广都使出了各种办法,尤其是近年来,很有可能细心的酒鬼会发现一个新理念,那便是“窖龄酒”。对于这样一个简食的文辞,大家还不甚了解其真真正正的内涵。窖龄酒是什么?窖龄不是窑,逢年过节选酒要擦亮眼睛,不要再被忽悠了。
浓香白酒的窖
我国三大纯粮酒派系制酒常用过的酒窑完全不一样:清香型酒大多数用单独陶缸发醇,酱香白酒则离不了石窖,仅有浓香白酒采用泥窖厌氧发酵。使用期限越悠久泥窖,窖壁、窖底的窖泥中蕴涵有利酒糟发酵的微生物群越丰富,酿造出来的浓香型酒口感也最高品质。那也是业内广为人知的“上千年老窖千年糟,酒好全靠窖池老”的来历。众所周知,这里所谓的酒窖一般纯粹是指酿造浓香型酒的泥窖。顶级浓香型酒只能通过几十年、几百年甚至几千年的泥窖酿造。
什么叫窖龄酒
甚么是窖龄酒呢?所谓窖龄酒,是指发醇这批号浓香型酒常用过的酒窑的应用年限,是指这口酒窑的应用年纪数。这里面有一个很容易被搞混这个概念,例如某某某窖龄酒30年,是指酿制这批号浓香型酒酒窑的窖龄是30年,而非指这些酒是30年窖藏老酒,这一一定要搞清,不要让推销产品者给忽悠了。
什么是真正的窖藏酒
窖藏酒与窖龄酒尽管一字之差,但是意思却天差地别,大家也非常容易错乱搞混,很容易被推销产品者滥竽充数。所谓窖藏酒,指配制好一点的原酒,装进特制陶坛或大陶缸,密封性以后装运至纯天然石洞或恒温酒窖开展储藏。原酒储藏的年限都是窑藏酒的年份,例如窑藏3年、窑藏5年等。在储存原酒的过程中,它看起来是静止的。事实上,原酒中的许多纯天然香味有机化合物小分子水继续悄然转化。储存寿命越长,产生的芳香有机化合物小分子水越丰富,味道越醇厚,越醇厚。
自然,万事万物都需要一分为二的去深入分析:窖龄算不上高品质香醇酒的标准,反而是可以冲泡出高品质浓香白酒的主要标准。浓香白酒酒窑的窖龄越久,窖壁、窖底的窖泥中常蕴涵微生物群就会越丰满圆润,自然酿造出来的浓香型酒的口感就会越高品质。在行业内也有这样的的共识,也就只有坚持使用超出30年的老酒窑才可以酿制出特曲酒,小于这一期限,特曲酒便无从说起。一家办厂二十多年的白酒企业,但可以生产特曲浓香型酒,这纯粹就是商业服务营销手段,都是坑骗顾客的单纯蹭热点而已。
中秋佳节即将到,大家走亲串友、家庭团聚、聚会活动交际免不了需要用到纯粮酒,选酒时可要注意了,到商场去购酒更要提高警惕。窖龄酒不是窖酒,不要被产品销售人员愚弄。
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