哪种品种的大米好？

第一种大米：黑龙江五常大米

武昌大米是黑龙江省武昌市的特产。它是中国最著名的大米之一。早在清道光十五年，武昌大米就被封为贡米，因此武昌大米被誉为千年大米，百年贡米。随着《舌尖上的中国》的播出，武昌大米已经成为许多人餐桌上的美味主食。

为什么武昌米好吃？这与它的地理位置有很大关系。当地水系丰富，水质甘甜。此外，丰富的光线和肥沃的黑色土地创造了人们一次也不会忘记的武昌米。

武昌米粒饱满，米粒油腻，香味浓郁。因为水稻中的干燥物质积累得更多，所以营养更丰富，味道更甜。此外，武昌大米支链淀粉含量高，大米油腻，所以将一碗武昌大米倒入另一个碗中。空碗里没有米粒，里面挂满了油珠。武昌米饭煮的米饭香气四溢，口感柔软，味道甘甜，嚼得越多，越香。

第二种大米：黑龙江响水大米

经过评选，黑龙江响水大米也很有名。响水大米是黑龙江省宁安市渤海镇的特产大米。从唐代到清代，响水大米一直被用作贡米，相当有名。响水大米之所以如此美味，与其特殊的生长环境密不可分。

响水大米又称响水石板大米，因生长在火山玄武岩石板上而得名。石地是什么？古代火山爆发时形成的玄武岩被称为石地。大面积的石板能反射热量，从而使地面温度和水温都高于普通稻田。岩石上覆盖着岩石风化和腐殖质沉积形成的肥沃土壤，土层厚度近30厘米，土壤中有机矿物质也十分丰富。响水稻的灌溉用水主要是牡丹江上游和地下泉水。此外，当地春季短，冬夏分明，日照时间长，降水丰富。这些优良的生态环境使响水稻具有独特的味道。

响水米粒青如玉，晶莹剔透，口感柔软柔软，爱吃响水石板饭的朋友都知道，这种米放凉也不会再生，很好吃。

第三种大米：辽宁盘锦大米：

众所周知，中国东北有许多著名的大米。除了武昌大米和响水大米外，辽宁的盘锦大米也是中国最好的大米之一。盘锦位于辽宁省西南部。自古以来，它就被称为鱼米之乡。四季分明，地势平坦。充足的河流灌溉、弱碱性土壤、适宜的温度和较长的生长期使水稻充分生长，种子饱满。

第四种大米：天津小站米

全国哪儿的大米最好吃？天津小站米也名副其实。 银坊香米传千里，水源三百是珍珠，这是对小站米的诠释。为什么天津站的米这么好吃？也许很多老天津人都不知道。

有许多历史记录。天津有着悠久的水稻种植历史，小站区土壤质地粘稠，保水保肥力强。此外，土壤中富含各种矿物元素，为水稻生长提供了很好的生态环境。天津小站位于多条河流的下游。河流中有来自黄土高原的沉积物，富含氮、磷、钾等水稻生长所需的有机肥料。天然优势也创造了小站大米的独特风味。小站米粒呈椭圆形，晶莹透亮，粉笔很少，煮熟的天津小站米粒完整，富有光泽。米饭糯而不粘，还有一丝甜味。许多外地的朋友都是几十年前吃过真正的小站米饭，以至于多年来都忘不了那柔软的入口，满满的香味！一年一季的天津小站米产量不高，所以它的知名度不是很大，但是在知识渊博的人眼里，这是一等米。

第五种大米：宁夏珍珠米

宁夏自古以来就被称为长江以南。它位于中国西北部，属于内陆高原。当地气候非常干燥，昼夜温差也很大。黄河在其境内绵延400多公里，为种植水稻提供了天然灌溉水源。此外，长期的阳光和肥沃的土地为种植好大米提供了条件。

宁夏种稻历史悠久，宋史上有地饶五谷，优以稻麦的记载。清代，宁夏珍珠米也被列为贡米。由于形似珍珠，宁夏所产的大米享有珍珠米的美誉。宁夏珍珠米粒饱满，米饭细腻有光泽，洁白如脂，口感甘甜，营养丰富。当地有句俗语吃宁夏米不吃蔬菜可以吃三碗，人们常称之为天津著名的小站米。

东北大米和南方大米有什么不一样？有哪些代表性的大米？

又香又好吃的大米：

1、黑龙江五常大米

东北的大米一直在全国都是非常有名的，虽然南方地区也有种植大米的，但是吃起来和东北地区种植出来的大米，口感和味道完全都是不同，其中最有名的大米就是黑龙江的五常大米。

之所以叫做五常大米，也是因为在黑龙江的五常市指定的地区培养生产出来的大米，黑土地养育出来的水稻每一颗米粒都是非常饱满的，并且摸起来质地非常的坚硬，做出来的米饭带有着一种特殊的香气，并且表面色泽非常的油亮，在清朝时期的时候是作为贡米的。

2、黑龙江响水大米

响水地区生产出来的大米也是比较有名的，而最主要的特点就是在焖米饭的时候，我们观察米饭的汤汁非常像是牛奶的颜色，煮出来的米饭口感是非常松软的。

并且在焖饭的过程当中，我们就可以闻到大米的香气，响水地区生产出来的大米是作为国宴使用的大米，由此可见，这种大米到底是有多好吃。

3、辽宁东港柳林贡米

柳林贡米主要的生产地区是在鸭绿江地区，这个大米从明朝的时期就一直是作为皇室的贡米出现，而袖手纳米一直延续到了现在，口感非常的独特，并且外形看上去要比普通的大米长上去多，这种大米的味道和口感，完全可以和日本当地生产出来的最优质的大米媲美了。

东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。

除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，我比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。

东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。东北米容易消化吸收，适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些，升糖速度快，糖尿病人要适量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。

早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。

第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四，易消化。直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。

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