汉字“煎”是什么意思煎字怎么写

煎jiān熬：煎药。煎熬

烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼

量词，指中药煎汁的次数：头煎。二煎

笔画数：13；部首：灬；笔顺编号：4312511224444笔画顺序：捺撇横竖折横横竖竖捺捺捺捺

详解

煎jiān动同本义〖decoct〗煎,熬也。

《_文》煎,火干也。凡有汁而干谓之煎。

《方言七》帐下烹煎皆美人。

苏轼《豆粥》又如:煎米;煎服;煎盘;煎豆摘瓜比喻折磨;使其痛苦〖torture〗渐见愁煎迫。

《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》逆以煎我怀

又如:煎熬;煎情一种烹饪方法。锅里放油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄〖fryinshallowoil〗手团作饼,膏油煎。

《齐民要术·饼炙》又如:煎点;煎鱼;煎鸡蛋消熔〖melt〗徒恨芳膏,煎灼灯明。

《后汉书·何_传》又如:煎蒸;煎销闹〖noise〗。如:煎炒;前聒煎jiān量中药煎汁的次数〖decoction〗。如:头煎;二煎煎熬jiān’áo〖torment;torture;suffering〗比喻焦虑、痛苦;受折磨受尽煎熬煎_jiānbǐng〖thinpancakemadeofmilletflour,etc.〗糊状的高梁、小麦等在鏊子上烙熟的饼煎迫jiānpò〖drive〗紧紧逼迫纠缠煎迫煎心jiānxīn〖worried;extremelyan西安ous〗心里痛苦如煎

出处

[①]［jiān］［《__》子仙切，平仙，精。］熬煮。借以指汤药。一种烹饪方法。锅里放油，加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄。熔炼。消熔。比喻折磨，焦虑。比喻吵闹。量词。中药煎汁的次数。[②]［jiàn］［《__》子_切，去_，精。］用蜜或糖浸渍的果品。[③]［jiǎn］［《集_》子_切，上_，精。］减损。

巳集中火字部煎；康熙笔画：13；页码：页676第10__集_子仙切___仙切，?音湔。_文熬也。玉篇火去汁也。__熟_也。_子·方言火乾也。凡有汁而乾_之煎。_·__煎醢。__·_夕凡糗不煎。周_·天官_饔掌王及后世子膳羞之割亨，煎和之事。又冬官·考工_?氏_量，_煎金__不_。_重煎_之_煎也。又_子·方言煎，_也

又正__前切，音_。_同。又集___?子_切，音翦。集__也

又前_·_充__先零豪封煎等通使匈奴。__古曰：煎_曰翦

又__集___?子_切，音箭。__甲煎。南史·范?_甲煎_俗比徐湛之

又甲煎，香名。____隋主每除夜焚沉香__，光暗_以甲煎沃之，香__里

集_或_作?。

卷十火部编号：6425煎，[子仙切]，熬也。从火前_。

锅贴和生煎有什么区别？

锅贴跟煎饺两者并不一样。

它们的制作工序和口感都是有很大差别的，煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴主要用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

1、外形：锅贴的形状各地不同，一种是饺子形状，一种类似褡裢火烧。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。生煎的形状是包子的形状，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香。

2、馅料不同：锅贴的馅心根据季节配以不同鲜蔬菜，制作精巧，味道可口。生煎的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，汤汁饱满、味鲜浓郁，也会在馅料增加玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

3、做法不同。锅贴是生的直接下入多油的油锅煎，然后加入少许水使锅内温度升高，用油的温度煎熟锅贴。煎饺需要先蒸熟后放凉，再在锅内倒入少许油，将饺子底面煎至金黄。

一、锅贴和生煎的不同在于外形、馅料和面的生发三个方面。

1、外形

锅贴的形状各地不同，一种是饺子形状，一种类似褡裢火烧。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

生煎的形状是包子的形状，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香。

2、馅料不同

锅贴的馅心根据季节配以不同鲜蔬菜，制作精巧，味道可口。

生煎的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，汤汁饱满、味鲜浓郁，也会在馅料增加玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

3、面的生发不同

锅贴的面团不用发酵，冷水、温水都可以用来和面。

生煎的面皮采用的轻度发酵的面皮。

二、锅贴和生煎的煎法的完全相同的。

1、煎时须用平底锅，略抹一层油，将锅贴或者生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水。

2、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。

3、最后将油和水倒掉，香喷喷的锅贴或者生煎就完成了。如果是生煎的话，出锅前在上面撒上芝麻和葱花。

生煎包的做法 ?

1、和面。

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

2、准备肉馅。

调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。

注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、调制葱姜水。把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

4、面醒发好了就开始包小包子。包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

5、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！

下厨房-生煎包

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