猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

我来回答这个问题：猪油大家比较熟悉，就是肥猪肉的油脂；一般在餐饮上用于两个用途，一是炒菜，炒菜时加入少量的猪油，会让做出来的菜品更有一种特殊的香味；二是制作中式酥皮类点心，如老婆饼、蛋黄酥、芋头酥等，都会用到猪油来制作；

猪油是用猪的肥肉或板油经过加热熬煮出来的，营养二者是没有太大的差别，但用猪肥肉熬煮出的猪油没有用猪板油熬煮出的猪油具有那种特有的油香味，而且出油率低。

材料猪板油、清水

------开始制作------

第一步：材料处理：把买回来的猪板油切成两2厘米见方的肉丁，用清水清洗干净；

第二步：初步水煮：锅内加水、加入切好的猪板油丁，开大火烧开，水开后一定要转最小火慢慢熬煮；待水逐渐蒸发后，油脂会慢慢析出；

------小贴士：加水可防止板油直接加热，肉块受热而变焦，这样熬出的猪油会更白更香。

第三步：析出油脂：准备容器和金属勺子，随着猪油的慢慢析出，用金属勺子将析出的油脂盛出容器中，并要不断搅拌锅中的板油肉丁，避免板油块受热不均匀；当看到肉丁缩成很小块，表面发黄，就可以关火了，盛出锅内剩余的油脂。

------小贴士：1.全程都要开小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。2.当肉丁变化变小收缩后，就可以关火了，不要熬过火、会影响熬出的油脂的质量。

油质洁白、方法简单的猪油熬煮完成！

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