烧开水的目的是什么，是杀死细菌吗？

亚洲国人都有喝开水的习惯，而其他国家的人反倒喜欢喝冰水。那对于我们来讲，喝开水可以在高温煮沸的情况下杀死很多细菌，对我们的身体更好。

那是很多人也很奇怪一个现象，烧开水后就一点儿细菌都没有了吗,烧开水的细菌就算被杀死，可还在被烧开的水里啊，那喝下去会伤害我们的身体吗？

通常我们会说细菌污染食物，其实细菌污染食物的原理包括内毒素和外毒素两种，所谓内霉素就是指细菌胞壁的主要成分之一，脂多糖。外毒素，就是细菌自己分泌出去具有生物活性的某些蛋白或化合物，例如霍乱毒素。

那烧开水究竟能不能去除这些毒素对我们身体的影响呢，那就要看下烧开水后的细菌含量了。毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓的。

外毒素我们说了其本质就是蛋白，因此在100度的开水中会引起蛋白变形，失去生物活性。而且这样的高温还会直接杀死活细菌。死掉的细菌也就不能再分泌外毒素了。

但对于内毒素脂多糖，100度的开水却毫无办法，因为脂多糖可以耐受300度干热。因此细菌的尸体仍是有毒的。

虽然脂多糖无法消灭，但只要将细菌数量控制在一定程度，这些脂多糖对人体就没有危害，因此自来水长都会出水时加氯，保证细菌的水平。

其次这也告诉我们，水确实不能长时间放置。一旦细菌数量达到一定程度，就算煮开，也会有内毒素的存在，喝了之后也难免会拉肚子。

简单说，细菌的尸体的确在开水中，但因为沸水破坏了细菌的结构，其成分不过是糖类、脂肪类、蛋白类、核酸类这些物质，与我们日常饮食的鸡鱼肉蛋没有什么差别，虽然从数量来说微不足道，不可能成为我们日常营养来源。

沸水的真正价值在于，细菌被杀灭后进入人体不再有活性，不再会繁殖。细菌繁殖速度很快，在人体内的营养环境中，每20分钟就分裂一次。几个小时就能形成菌落，如果是分泌内毒素的致病菌，对人体就会造成伤害。

所以所，烧开水对身体好，这个毋庸置疑，但起到的作用更多是控制水中细菌数量的作用，所以即使烧开的水放置时间也不宜过长，否则细菌还会继续分泌毒素，超过24小时也就无法继续饮用了。

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