什么是寿司？

寿司的由来

在日本，寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。

这两个在中文裏不常用到的字，都是指用盐渍

可以久藏的鱼类。据考证，现今的寿司便是由

盐腌制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由

中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的

咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米

饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。

寿司的种类

在日本料理，寿司可算是半正式的餐点，

不含在套餐的菜肴中，比较像中国北方的水饺

或义大利的披萨，并有丰富的变化。

常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷

三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压

寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽

子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等

。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼贝

及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。

寿司的食法

由於在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹

上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司

。因此在吃握寿司时，如果不是特别嗜吃山葵

的辛辣味，则不需要再沾多余的山葵泥，沾过

酱油后即可整个放入口中。注意是要一口吃下

去，如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完，

不但没必要而且容易将食物弄散。

另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不

要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直

接用手拿也不算失礼。要特别注意的是，由於

醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时请用生鱼片

侧边去沾酱油，千万不要用饭团那面去沾，以

免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且

米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。

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