大闸蟹母蟹和公蟹的区别是什么？怎么挑选大闸蟹？

大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，食用有非常多的好处。我们在购买大闸蟹的时候，如果想要吃到蟹黄，那么我们就需要知道大闸蟹母蟹和公蟹的区别是什么。?

一、大闸蟹母蟹和公蟹的区别是什么？

1、外形

公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。母的多黄，公的多膏。还有种方法就是将壳打开，如果有黄的那是蟹黄，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的；公蟹比母蟹肉多。

2、营养物质

只有大闸蟹公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。公蟹蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。

二、怎么挑选大闸蟹？

1、看蟹壳

选择成熟后的大闸蟹购买，成熟后的大闸蟹外壳比较脏，腿上还长着许多?脚毛?，蟹壳和肚皮上还附着青黑色的印子，这时候千万不要嫌它脏就不买，反之这样的大闸蟹味道会更好。另外，如果是那些蟹壳干净，肚皮雪白的螃蟹，要小心是刚换壳不久，尽量不要购买。

2、看色泽

选择阳澄湖的大闸蟹购买，阳澄湖的大闸蟹有3个特点，一是蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；二是蟹肚洁白，无斑点；三是蟹腿上的毛长并呈金**。

3、选活蟹

死了的大闸蟹是不能食用的，因此在选购蟹时，一定要挑选新鲜的活蟹。在挑选时，我们可以用手触碰一下它的眼睛或者是脚，如果几次触碰仍然一动不动的，那么最好不要选。

4、吐气泡

买大闸蟹时可以将蟹放入水中，如果会吐气泡就可以购买。因为通常这种蟹是有活力的，买回来也能保存的更久。

总的来说，公蟹和母蟹除了在外型上有比较明显的区别之外，在营养物质上的区别并不是很明显。

吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。

1、公大闸蟹有蟹膏，个头较大，肚子是尖尖的形状；

蟹膏越多说明大闸蟹身上的营养物质越丰富，也说明脂肪含量比较多；

2、母大闸蟹有蟹黄，个头较小，肚子是圆圆的形状；

蟹黄里含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富；

扩展资料

大闸蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满；

螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺，一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满；

大闸蟹不能食用的部分：蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心；

大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5到6倍，比鱼类高出6到10倍，比蛋类高出2到3倍；生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

参考资料

央视网美食-中秋团圆吃螃蟹！营养师说这样吃才好

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