新版《封神演义》里常介绍姜子牙的臊子面，这种地方特色美食历史上如何而来？

?俗话说得好，自己动手，丰衣足食，今天“吃货”小编就要化身“美厨娘”，教大家制作马氏面馆招牌面食——臊子面！这臊子面，是中国西北地区的特色传统面食，宝鸡岐山地区的做法最为正宗。咱们要么不学，要学就学最经典的。学会以后，就不用特意点外卖了，自己就能露一手！

但其实据记载，姜子牙出生于东海之滨或牧野之地，也就是现在的河南省。姜子牙出生时，家中已经败落，所以姜子牙为了谋生，从事过非常多的职业。其中最具代表性的是他的四次“创业”经历。

?第一次，自编自卖笊篱；第二次，贩卖牛羊；第三次，卖面；第四次，开饭馆。虽然姜子牙的四次经商之路都是以失败告终，尤其是卖面条，以致于民间至今还流传着“姜子牙卖面条——折了本”的歇后语，但我们也不得不承认他对面条的创新做出了很大的贡献。

? 就连太子、王后都对姜子牙家的面条赞不绝口，直呼“比王宫里的龙肝凤胆还好吃”！他们家的面真的有这么大的吸引力吗？今天，“吃货”小哇就带大家好好盘点一下姜子牙家族企业——马氏面馆的众多美味面食。

臊子面——是中国西北地区的特色面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面配料主要有五花肉丁、胡萝卜、鸡蛋皮、土豆、蒜苗、木耳、豆腐、岐山香醋、油泼辣子等，它的灵魂在于臊子汤，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，一口下去，简直了啊！

?葱花面——好吃不贵。成本低，还具有很高的营养价值。最关键的是它非常容易制作，葱花、鸡蛋、面条、调料，煮熟后稍微混合一下，立马可以开动，完全是懒人福音呀！

? 炸酱面——不同地区有不同的做法，最具有代表性的是“老北京炸酱面”。一般是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆做成菜码（拌在面里吃的菜），然后将肉丁、葱姜、黄豆酱做成炸酱，接着将面条煮熟后捞出，最后菜码、炸酱、面条，三者合一，任性开拌！酱香味浓，炎热的夏天来一碗最合适不过了！

韩式炸酱面和中国炸酱面最大的区别是使用的酱料不同，韩式炸酱面中的炸酱多使用春酱制作而成，中国炸酱面中最出名的就是老北京炸酱面了，其中的炸酱主要使用干黄酱和甜面酱制作而成。春酱并不是通过发酵而成，而是直接熬制和翻拌而成，具有比较浓重的酱香味和豆腥味。而干黄酱和甜面酱都是经过发酵而成，口感香甜，豆香味十足，中国的炸酱面口感更好。

北京炸酱面。干黄酱和甜面酱各区1比1的比例倒入足够大的容器中，随后加入少许的黄酒搅拌均匀，生炸酱就准备完成了。五花肉切成一厘米左右的方块，肥肉和瘦肉一定要分开炒至，肉粒腌制的过程中也可以分开腌制，加入料酒和胡椒粉即可。热锅少油，将肥肉粒先倒入锅中翻炒，煸炒出猪油，肉粒也呈现出焦**，然后将生姜末，瘦肉粒，豆腐干粒倒入锅中翻炒，并加入少许食盐，酱油和白糖，瘦肉炒至变色后，将准备好的生炸酱倒入锅中，小火慢炒，炒至的过程中需要不断的搅拌，避免出现糊锅的现象。如果酱汁的过于黏稠，可以适量的加入黄酒。大约熬煮半小时后，炸酱就可以盛出食用了。

配菜方面老北京炸酱面更注重对时令蔬菜的选择，绿豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，油煎鸡蛋，蒜苗，香菇等，可以根据自己的喜好和季节继续选择。面条煮熟后，浇上炸酱，拌上素菜就是一碗地道的老北京炸酱面。

韩式炸酱面。韩国春酱是用蒸熟碾成泥的黑豆，白糖和生抽等调味料搅拌而成，三分的肥肉切成丁，七分的瘦肉切成丁。同时还需要准备土豆，洋葱，黄瓜，胡萝卜和蘑菇等。锅里加食用油，春酱小火炒香并加入适量的白糖调味，翻炒均匀就可以盛出备用。所有的蔬菜切成丝，肥肉和瘦肉分别炒熟，用锅中的肥油将洋葱，土豆，蘑菇炒熟盛出。春酱也需要用猪油炒熟。将炒熟的食材全部倒入锅中，加入适量的清水熬制黏稠即可。?

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com