玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉，有什么区别？

这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面　　玉米淀粉　　白色微带淡**的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。　　绿豆淀粉　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。　　土豆淀粉（即马铃薯淀粉）　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。　　小麦淀粉　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

木薯淀粉和玉米淀粉一样吗

不可以。

一、成分不同

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。

二、用途不同

玉米淀粉：

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂；

3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂；

4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

木薯淀粉：

1、木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质；

2、木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低；

3、在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料；

4、木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

扩展资料：

木薯淀粉的性质：

1、颜色：木薯淀粉呈白色。

2、没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

3、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

4、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

5、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

参考资料：

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木薯淀粉和玉米淀粉一样吗

　木薯淀粉和玉米淀粉一样吗，在生活当中，相信很多小伙伴都或多或少了解过淀粉，淀粉可以分为很多种，其中最为常用的是木薯和玉米淀粉，下面我整理了木薯淀粉和玉米淀粉一样吗。

　 木薯淀粉和玉米淀粉外观区别

　木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠，可以用来制作味精，麦芽糖，果糖，酒精，粉丝，饼干等食物，和水搭配在一起会变成透明状态，没有任何味道，也没有任何颜色，而玉米淀粉可以用来勾芡，勾芡以后汤汁不会有什么变化，在烘焙的时候里面加入玉米淀粉就能让食物变得更加软滑。

　 木薯淀粉和玉米淀粉营养价值区别

　木薯淀粉可以起到抵抗辐射，抵抗衰老，调理身体虚弱作用，可以抵抗癌症，预防癌症，美容养颜，滋润肠道，还能达到健脾益肝作用，让心血管变得更加不错，还能达到明目健脑；

　乌黑头发效果，一般的人群都是可以吃的。玉米淀粉里面含有锌元素以及膳食纤维，它里面还含有维生素e以及亚油酸等物质，如果有肥胖问题，冠心病或者动脉硬化，高血压问题，适当的吃一些就比较适合。

　 木薯淀粉和玉米淀粉吃法区别

　木薯淀粉可以用来制作芋圆，需要先把香芋，紫薯，红薯清洗干净，放到锅中蒸熟以后拿出来分别碾成泥状，然后再把木薯粉，紫薯泥，糖水，白砂糖等搭配在一起搅拌均匀揉成光滑的面团，其他的香芋泥，红薯泥同样用这种方法来制作成面团，再搓成长条切成一粒一粒的小团子，锅中加入适量的水煮开；

　把芋圆放进去煮一下，煮好以后捞出来放凉，再和红豆沙，仙桃，椰浆，牛奶等搭配在一起吃。玉米淀粉可以用来制作水晶虾饺，可以先把虾处理清洗干净，虾仁取出来剁碎，然后放到一个容器当中；

　里面加入白胡椒粉，白糖，生抽，盐，料酒，食用油搅拌均匀，然后再把玉米淀粉以及面粉等材料搭配在一起，擀成面团分成小剂子擀成面皮，把做好的虾仁馅包进去做成虾饺以后蒸熟来吃，味道鲜美。

　 一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别

　 1、提取物不同

　木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。

　而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

　 2、用法不同

　木薯粉一般用于食品的加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。

　 3、颜色不同

　木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡**的粉末。

　 4、形状不同

　木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡**的粉末。它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。

　 二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途

　木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

　通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。

　玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。

　 木薯淀粉和玉米淀粉一样吗

　木薯淀粉和玉米淀粉是不一样的，从原材料中就可以看出来。玉米淀粉是以玉米为原材料制成的，颜色是淡黄的的，煮熟后没有什么弹性，经常用于食物的勾芡当中，或者制作成玉米粉。而木薯淀粉的原材料则是木薯，颜色是白色的，煮熟后是比较有弹性的，经常用于食物增加弹性当中，也用于膨化和增稠方面。

　 木薯淀粉可以做芋圆吗

　木薯淀粉除了用于增稠和膨化之外，还可以用于制作芋圆。由于木薯淀粉的粘度很高，吃起来口感比较QQ弹弹，所以制作出来的芋圆口感也十分软糯，非常好吃。

　木薯淀粉制作芋圆的`方法也很简单：将木薯淀粉和水按一定比例搅拌均匀至不沾手状态，然后搓成条状再切成一小粒就可以了。喜欢其他口味的芋圆还可以再加入一些相应的粉末制作就可以了。

　 两者的区别在于：

　1、颜色区别：玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

　2、口感区别：玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。

　3、耗糊量区别：玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定的程度，才会产生黏性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以它的浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大，稍微膨胀，浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以它的浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

　4、使用区别：玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。它还应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

　木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠。它适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。它的黏性很高，可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

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