酱牛肉和腊牛肉区别？

1、发源地不同

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。

2、烹调方法不同

酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。

酱牛肉：

腊牛肉：

3、颜色不同

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。

百度百科-腊牛肉

百度百科-酱牛肉

南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食。

但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化。

南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围。南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚。

但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖，根本没有什么市场。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系。

北方的冬天是寒冷的。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉。北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏，还能保持新鲜。所以北方人没有用制作腊肉的文化。

北方的气候是少风的。想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远。所以北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com