作为蔬菜，萝卜与白菜的差异有哪些？

萝卜和白菜是我们日常生活中常见的两种蔬菜，今天在这里介绍一些二者的区别。

首先介绍萝卜：

萝卜：（Raphanus sativus）十字花科，萝卜属。根肉质、长圆形、球形或圆锥形，根皮呈绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，坚固，圆柱形，中空，从基部分出。它原产于我国，各地均有栽培。品种很多，有红萝卜（变萝卜）、绿萝卜、白萝卜、水萝卜、新利美等。根供食用，是我国的主要蔬菜之一。种子含 42% 的油，可用于制作肥皂或用作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，其作用下可消气。生萝卜含有淀粉酶，可以帮助消化。萝卜原产于我国，胡萝卜原产于中亚和北非。它更喜欢寒冷潮湿的环境条件。

萝卜和胡萝卜都以肥厚的肉质根为食。萝卜肉质根主要由根的次生木质部薄壁细胞组成；除了次生木质部，胡萝卜还包括次生韧皮部薄壁组织，富含水分 、糖分等营养成分。萝卜和胡萝卜没有生理休眠期。储存期间干燥的空气促进蒸腾作用增强，也是导致实质组织脱水并变成糠秕的一个因素。过高的温度和机械损伤会促使呼吸作用增强，水解作用强，养分消耗增加，还会引起糠心。发芽和糠心不仅会导致肉质根部消瘦，降低含糖量，还会使组织软化，减弱风味，降低食用品质。因此，防止发芽和糠心是萝卜和胡萝卜贮藏良好的关键。

其次介绍白菜：

大白菜又称黄芽白菜、包心白、胶白菜，是十字花科芸苔属二年生植物。原产于我国山东、河北地区，是我国特有的蔬菜，营养价值高。栽培历史悠久。是我国南北秋、冬、春季大量栽培供应的蔬菜。

我国有上百种大白菜，不同品种的大白菜耐贮性和抗病性存在一定差异。按球茎形状可分为抱头型、圆简形和花心型三种。抱头大白菜叶球厚，叶球高度为直径的1~2倍，叶球坚固，单株产量高，耐贮藏；品种有北京大青口、礁县大白菜、济南大白菜等；圆筒形大白菜，叶球细长圆润，高度是直径的两倍多，耐贮藏；花心型大白菜，顶芯叶外卷，不盖顶，外叶绿色。这类白菜抗病能力差，不耐贮藏。栽培时，在氮肥充足但不宜过量的基础上，增施磷钾肥，可增加抗逆性，利于贮藏。

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