水果和蔬菜哪个更健康

水果和蔬菜哪个更健康

　水果和蔬菜哪个更健康，蔬菜和水果是我们生活中常吃的食物，蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以提供满足人体微量营养素的需要。那么水果和蔬菜哪个更健康呢？

水果和蔬菜哪个更健康1

　 一、水果和蔬菜哪个好

　 蔬菜、水果各有优势

　中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，水果、蔬菜两者缺一不可，不能相互替代。虽然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些矿物质是水果没有的，若只吃水果，会缺乏叶酸等营养素;而且水果有热量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其对糖尿病者来说，吃过多水果并不好

　此外，过少吃蔬菜缺少纤维素，可能引发便秘的问题。而水果以生食为主，水分多，维生素保存比需要加热的蔬菜好。所以说，两者缺一不可。卞华伟建议，带饭族们白天带水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜类的食物

　 为什么水果不能替换蔬菜

　水果品种很多，色、香、味俱佳，对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜，主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高，又因为水果可以生食，所含营养素未经加热，不被破坏，因而营养价值高于蔬菜。

　但水果上市有一定季节性，而冬春季节经保存的水果维生素C含量已受到影响，听装罐头内的水果更因制备时的高温处理，大部分维生素C已被破坏。

　所以，小儿即使有条件能每天吃到水果，还是不能完全满足对维生素C的需要量。

　蔬菜来源广泛，尤其在南方，新鲜蔬菜价格便宜，四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素C丰富，可烹调成多种菜肴供小儿食用，是膳食构成中不可缺少的部分。

　因此，补充维生素C应以蔬菜为主，光吃水果还是不能达到这个目的。更重要的是，蔬菜中的纤维素含量比水果多，纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿，常常是因为不吃蔬菜的缘故。

　所以吃了水果，仍应注意天天多吃点蔬菜，尤其是新鲜和深绿色的蔬菜

　 二、蔬菜水果的营养价值有哪些

　1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。

　无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5%。

　2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

　3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多。

　4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。

　水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

　 三、蔬菜水果对身体有什么好处

　从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，绝大部分蔬菜、水果含蛋白质甚低，且蛋白质质量也不全面，其所含的脂肪也低。

　因此，它难以作为我们膳食中蛋白质和脂肪以及热能的来源。蔬菜、水果的独特功能，表现在它所含的维生素C。维生素C是体内氧化还原反应的必要物质，它与维持体内结缔组织、造血功能、免疫功能有关。

　蔬菜水果的矿物质含量也比较丰富，尤其是钙和铁，其他矿物质如钾、镁、锌、碘也含量丰富。

　此外，蔬菜水果从营养角度上讲提供的营养素有限，但是在维持身体健康方面则作用很大。这主要表现在各类蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维。现代的营养科学告诉我们，食物中膳食纤维低与许多疾病有明显关系，而多吃水果蔬菜则能预防包括癌症等疾病的发生。

　从这一角度讲，在运动健身实践中，蔬菜水果是维持健康，提高运动能力，防治疾病的重要保证。

水果和蔬菜哪个更健康2

　 果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品

　水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能。

　由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品。

　 多吃水果能否代替吃蔬菜？

　水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的，都具有不可代替性。

　 水果与蔬菜营养成分有3大区别：

　 水果中糖类更丰富

　蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低。

　而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高。

　当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人。

　从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食，在必要的时候，可以及时给人体补充能量。

　 蔬菜中粗纤维更丰富

　蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源，在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。

　如此，就更加适合作为配菜，与主食、肉类等食物共同进食，可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康。

　 水果中有机酸含量更丰富

　水果中有机酸的含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异。所以，从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的。

　新鲜蔬菜与水果是世界公认的`最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务。

水果和蔬菜哪个更健康3

　 蔬菜和水果的区别

　 1、蔬菜、水果营养成分不同

　蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。

　水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。

　 2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同

　蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。

　水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。

　因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。

　 3、蔬菜比水果热量低

　蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。

　水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。

　同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。

　 4、水果营养流失比蔬菜少

　蔬菜：蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。

　水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。

　 蔬菜和水果确实很相似

　 1、水分含量相当

　新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90%。

　 2、都能刺激肠胃蠕动

　蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶，

　两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。

　 3、都能补充维生素

　蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。

哪些食物不能一起吃会中毒

哪些食物不能一起吃会中毒，随着社会的发展，人类的'生活水平不断提高，对人的身体健康也越来越看重，我们知道很多是相克的，一起食用严重会导致死亡，哪些食物不能一起吃会中毒呢？

哪些食物不能一起吃会中毒1

1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、同食;忌何首乌、地黄;服人参时忌食。

2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。

3.、甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)：不能与柿子、香蕉同食。

4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。

5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。

6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。

7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。

8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。

9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。

10、香菜：不可与补药同食;忌白术、牡丹皮。

11、苦菜：不可与蜂蜜同食。

12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。

13、芹菜：不宜与黄瓜同食。

14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。

15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食;忌用豆浆冲鸡蛋;忌与四环素同食。

16、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食;服四环素时忌用。

哪些食物不能一起吃会中毒2

1、鸡蛋与糖精相克：同食导致中毒，严重时会导致死亡。

2、螃蟹与柿子相克：同食腹泻。

3、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。

4、甲鱼与苋菜相克：同食中毒。

5、皮蛋与红糖相克：同食发呕。

6、糖精与甜酒相克：同食会中毒，用甘草20克用水冲服。

7、栗子与鸭肉相克：同食会中毒。

8、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

9、麦冬与鲫鱼相克：同食会中毒，可以用地浆水解毒。

10、黑鱼与茄子相克：同食会导致肚子痛。

11、芹菜与甲鱼相克：同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。

12、虾皮与红枣相克：同食会中毒。

13、鸡肉与芝麻相克：同食严重会死亡，用甘草用水煎服。

14、鹅肉与柿子相克：同食严重会死亡.可以用绿豆水煎服。

15、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。

16、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。

17、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

18、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

19、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。

20、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

21、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

22、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

24、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。

25、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

26、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。

27、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。

28、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

29、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

30、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

哪些食物不能一起吃会中毒3

1、鸡蛋忌糖精——同食中毒，多食死亡

2、豆腐忌蜂蜜——同食耳聋

3、葱类忌蜂蜜——同食伤眼睛

4、土豆忌香蕉——同食生雀斑

5、牛肉忌红糖——同食胀死人

6、黄鳝忌狗肉——同食伤肝

7、芹菜忌兔肉——同食脱头发

8、狗肉忌绿豆——同食伤元气

9、螃蟹忌柿子——同食腹泻，多食死亡

10、鹅肉忌鸭梨——同食伤肾脏

11、黄瓜忌生花生米——同食伤脾

12、甲鱼忌苋菜——同食中毒

13、皮蛋忌红糖——同食呕吐

14、人参忌萝卜——同食伤元气

15、白酒忌柿子——同食心闷，多食亡

16、豆腐忌菠菜——同食生结石

17、鸡肉忌菊花——多食死亡

18、鲤鱼忌甘草——同食死亡

19、羊肉忌南瓜——同食腹胀难忍

20、栗子忌牛肉——同食麻木

21、鸭肉忌梅子——多食发老病

22、山芋忌白酒——同食生胃病

23、梨子忌开水——同食泄泻

24、蛇肉忌萝卜——同食则亡

25、田螺忌蚕豆——多食肠绞痛

26、羊肉忌西瓜——多食肝腹水

27、海带忌洋葱——多食便秘

28、西药片忌酒——同食胃穿孔

29、猪肉忌麻花（植物）——同食则亡

30、雀肉忌香蕉——多食过敏

31、酒精忌咖啡——同食加重紧张和烦燥情绪

32、虾蟹忌维生素C——同食等同砒霜

33、朱古力忌牛奶——同食便秘

34、羊肉忌梅干菜——同食则心闷。

35、牛肉忌毛姜——同食则生命危险。

36、猪肉忌菱角——同食则生癫。

37、马肉忌木耳——同食易得霍乱。

38、骆驼肉忌葡萄——同食生热病。

39、驴肉忌金针菜——同食心痛致命。

40、鸡肉忌芥菜——同食伤元气。

41、鸡肉忌菊花，——同食则中毒。

42、兔肉忌芥菜，——同食则中毒。

43、兔肉忌小白菜——同食后易吐泻。

44、鹅肉忌鸭梨——同食生热病。

45、鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气。

46、狗肉忌绿豆——同食则腹胀。

47、蛇肉忌萝卜——同食则中毒。

48、鲫鱼忌冬瓜——同食则脱水。

49、墨鱼忌茄子——同食易得霍乱。

50、黄鳝忌皮蛋——同食则易生病。

51、鲤鱼忌甘草——同食则中毒。

52、团鱼忌苋菜——同食则中毒。

53、海蟹忌大枣——同食得寒热病。

54、田螺忌蚕豆——同食则肠绞痛。

55、田螺忌甜瓜——同食则腹痛。

56、豆腐忌蜜糖——同食则中毒。

57、蜂蜜忌生葱——同食则肠绞痛。

58、西瓜忌油果子——同食则发呕吐酸。

59、黄瓜忌花生——同食则伤元气。

60、冰棒忌西红柿——同食则中毒。

61、苋菜忌鸭梨——同食则呕吐。

62、芋头忌香蕉——同食则胃痛。

63、红薯忌柿子——同食则体内易生结石。

64、甜酒忌味精——同食则中毒。

65、黍米忌烧酒——同食则心刺痛。

66、桃子忌烧酒——同食则昏厥。

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