揭秘星巴克的经营流程！

揭秘星巴克的经营流程！

　星巴克一直作为咖啡领域的领先者，成为各个咖啡店争相学习的对象。然而星巴克所描绘的不一定是真实的自己。投资开店从人群定位、服务定位等方面解开了星巴克的真面目。

　星巴克人群定位：说一套做一套

　星巴克把消费群圈定在白领族群。

　注意，在中国星巴克的定位中，白领是一种状态，而非身份。都市白领中有相当一个群体是文艺青年，同样也是咖啡店的重度消费者，但是星巴克绝不会把自己的定位落在?文艺青年?这种状态上，尽管他们有很大的概率是同一个人。为什么这么说，请耐心看下文。

　说起咖啡馆，中国人脑子里闪现的是阳光灿烂的午后，背靠舒适的椅子，手边一杯咖啡，你在弥漫着新鲜咖啡豆的香味的屋子里消磨时光。

　因此，一般的咖啡馆倾向于选择安静的地方，即使在热门地点也会选择角落位置。星巴克却偏爱商圈、写字楼、商场，通常会在显眼热闹的地方，甚至不避讳临街。热门地标是白领的典型领地，显眼的位置让他们不用花太多时间就能立即到达店内。

　星 巴克明亮的白色门面也是让它更容易被发现的原因之一。品牌采用白绿搭配色调，显得简洁、自然， 摒 弃繁复装饰的思路实际上也是在迎合都市白领的品位，出现在 整洁高效的写字楼中毫不违和。这使星巴克少了一点?咖啡馆?的感觉，更像是一家便利、快速的咖啡外卖店，也是它和其他咖啡店的一点重要区别。

　为何要这样定位呢?

　 市场对咖啡馆的需求分为两种。一种是生活场景下的休闲、放松之所，另一种是工作场景需求。白领们在工作时需要一间咖啡店，距离上随时可达，提供品质不错的咖啡，能在繁忙的工作间隙中略略歇脚即可。

　我们在中国看到的星巴克，显然都是满足工作场景需求，但这其实并不是星巴克最早的定位。

　20 世纪80年代末，霍华德?舒尔茨召集一批投资者买下星巴克，并借用美国社会学家雷?奥德伯格的话，提出要将星巴克定位为?第三空间?除了办公室跟家 里，你还可以去星巴克消磨时间。这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者，大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡，而非在家中制作。这让星巴克得以 快速扩张，不仅在美国本土，也逐渐布局全球。1992年，星巴克成功上市。

　但问题是，如果星巴克坚持第三空间消磨时光的这个定位，就绝无可能成长为今天的这个巨无霸。

　星 巴克当然认识到了这一点。1994年，霍华德?舒尔茨聘请著名设计师莱特?梅西助力星巴克的全新连锁店拓展计划，这包括店面的设计、桌椅高低、柜台统一 化，最重要的是这一次计划将星巴克店内大部分产品的陶瓷咖啡杯，全部更换为更加节省人力的纸杯，这其实更像一个星巴克发出的讯号：我们要更加快速便捷。

　如果说霍华德?舒尔茨口中的?第三空间?给人的放松感是100分的话，那实际上光临星巴克只会让你感觉到大概60分的程度，不过于舒适，又稍有松弛。

　这样做的结果是，在其核心消费者白领的心中，星巴克渐渐与随处可见的麦当劳、汉堡王一样，不再是一个可以?装酷?的地方。星巴克不再是那个美国人心中充满梦幻色彩的?第三空间?。试问一个可以让顾客?一杯咖啡一下午?的店，拿什么支付租金，还怎能在全球到处开花呢?

　正是快餐化，才有星巴克的今天。但是舒尔茨重回星巴克后，高调地来了一番反省，?快速扩张让星巴克更加商业化一成不变的方式让顾客对咖啡的热情正在消失找回失去的传统文化?而我们看到中国星巴克却依然沿着旧有的方式前进着。

　舒尔茨为什么要喊这些与实际情况不符的口号呢?

　因为星巴克仍在扩张啊!因为80年代全美扩张时使用的招数在今天的中国仍然奏效啊!

　在 今天的美国，随处可见的星巴克已经与?第三空间?毫无关系，但在进入其他国家市场时，这仍是一个最好的营销引爆点。中国星巴克的店址一般在写字楼或商业 区，消费者在工作日午休、购物小息、三五好友相约等等时刻非常容易受到星巴克的?蛊惑?，进去买一杯，但是星巴克的店内设置，绝不鼓励你坐上一下午。

　正如《经济学人》所说，?舒尔茨提出的重归星巴克根源的愿望，看来将与公司全球范围增长到40000家的既定目标相冲突。?这一针见血的评论，将舒尔茨的这番反省衬托得十分矫情，十足的得了便宜还卖乖。

　而 第三空间的理念，却把中国其他受星巴克启蒙的咖啡店主给带到沟里了。他们尽力让自己的店?慢?下来，也致力于将自己的店打造成?第三空间?。但是按照消磨 时光理念打造的那些文艺气息浓烈也成功吸引文艺青年的咖啡店，无不惨淡经营，过低的翻台率根本无法支撑租金等成本压力，想提价，消费者的心理价位却被星巴 克锚定在30元左右，在商务区的咖啡店甚至要靠中午的简餐才能勉强支撑，最后无不草草收场。

　无数怀有一颗文艺青年心的女白领(也正是星巴克的典型顾客)，将?坐在自己开的咖啡馆里与三两闺蜜一起喝下午茶?视为人生理想，我们要郑重告诉你：你开的将是一个烧钱机器。

　所以，星巴克看似在和整个咖啡店行业竞争，实际上却处于一个细分市场的蓝海中，牢牢把握这样的需求，并成功将这种需求推向全球，成为白领消费的代表性品牌之一。

　服务定位：你知道星巴克在赶你走吗?

　尽管白领们在咖啡行业被无情地忽视了，并源源不断地为星巴克掏出大把金钱，但是星巴克却没有因此对他们心慈手软，而是出于利益驱动，定制了一套特殊的服务标准，目的就是把白领们从店里?赶走?。

　这是为了餐饮企业的盈利关键点提升翻台率。从一进门起，星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间。

　在 购买阶段，门店需要为顾客挑选商品的时间付出代价。好在对咖啡饮品来说，白领本来就不会花大量时间做选择。而星巴克咖啡饮品种类设置上也尽量精简，将同品 类咖啡不同制法去重后，饮品不超过30种，食物仅10种左右，也没有什么组合、套餐之类的繁复搭配，顾客做起选择非常容易。

星巴克服务和星巴克的区别是什么？

点咖啡，一共三种型号的杯子，选择自己喜欢的、服务生会会询问是否需要甜点，根据自己的

喜好回答，若不需要就拒绝，若需要就选择自己喜欢的甜点种类，告诉服务生。服务生会给你

小票让你去吧台取咖啡、记得取吸管。

问题与分析：

1.进去后在柜台点咖啡，要当场交钱然后领好点的东西再找座位吗？还是服务员会给你端过

去？

在柜台点，当场交钱，在一个专门领东西掉地方领你的咖啡，再自己找座位，没得服务员。

2.点的流程是不是类似于麦当劳？

是对，就跟他说你要什么就行了。

3.糖和奶精是不是可以再加，那在哪加呢 或是让服务员给加？

柜台旁边应该有个小台子专门放了糖，奶精，勺子吸管什么的，自己去加就行了。万一没有就

问服务员要呗。你仔细看看，应该有的。

4.可以免费续杯吗？

当然不可以。

星巴克咖啡服务和星巴克的区别在于，前者是雀巢通过星巴克品牌影响力来开展的服务，不是门店，后者是星巴克自己品牌的直营门店。

星巴克咖啡服务是基于星巴克与雀巢的全球咖啡联盟，由雀巢及其授权经销商在门店以外渠道开展的便捷高品质星巴克咖啡整体服务项目。该项目主要覆盖办公室及高端酒店渠道，提供自助和服务两种模式的咖啡体验，不包括星巴克品牌的食物和相关衍生品。

相关信息

2012年1月31日，星巴克大中华区有关负责人证实，从31日开始，中国内地所有星巴克门店的部分产品价格上调，调价品种主要是手工调制咖啡饮料如拿铁、摩卡、卡布奇诺。星巴克方面表示，星巴克上一次在华调价为2007年。

距今已经有四年以上时间，并且当时调价只涉及浓缩咖啡饮料。星巴克这次调价是因为运营成本的增加，和原材料、人力、店面租金及物流等因素都有关。另外，市场竞争和消费者体验等各种因素的变化也是调价原因。

以上内容参考：百度百科-星巴克

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