土豆和米饭哪个含糖高

土豆含糖量高于大米，大米的含糖量在72%左右，土豆在73%左右。土豆还有70%左右的碳水化合物就是淀粉麦芽之类的，但是并不是说摄入的糖就是这么多，碳水化合物消化吸收以后可以转化成糖吸收。

土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0.7％，粗纤维0.15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素。

可以。

土豆可以作为主食食用，它具有极强的饱腹感，而且营养丰富。土豆的确是一种高碳水、低脂肪、姑且富含膳食纤维的食物，从这一点来看，用土豆替代白米饭做主食，也未尝不可。

土豆中蛋白质的含量却很少，100克土豆中蛋白质的含量在2%左右。如果是把土豆作为主食，单纯食用土豆，长期用土豆替代白米饭，势必会出现蛋白质缺乏的风险。从土豆的营养价值考虑，其营养价值非常高，完全有资格充当主食，其中含有比较丰富的碳水化合物以及包括钙元素、铁元素、钾元素在内的多种维生素等，跟常规的主食相比能量较低而且饱腹感更强。在热腾腾的蒸土豆上撒点椒盐，非常美味。更有意思的是，土豆富含抗性淀粉，可以防治便秘，提高饱腹感，生土豆中抗性淀粉的比例为75%，而熟、热土豆中的比例仅有3%。