云南特色小吃——小锅米线

导读 米线是我们全国人民都非常爱吃的一种食物，但是其实米线是云南省的一种特色食品，而云南小锅米线是其中最受欢迎的一种。云南小锅米线中往往会加入鲜肉来增加米线的鲜味，用小铜锅在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。

云南小锅米线的做法

云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。

主料：米线1碗

辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根

酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块

调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜

做法：

1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；

2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；

3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；

4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；

5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；

6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；

7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；

8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；

9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；

10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；

11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；

12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。 ...

云南小锅米线的特色

米线是云南人民很重要的一种食物，其中以过桥米线最为出名，但是过桥米线现在被过分的夸大和炒作，随处可见，但不一定都是正宗的，反倒是小众一些的小锅米线更能够保存云南当地的一些特色。下面我们就来一起看一下吧。

正宗的小锅米线一定要使用小铜锅，十八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般，每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾，用炭火慢慢烧，汤汁可以用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道肯定会大打折扣，不那么正宗了。

正宗的云南小锅米线是一道“工夫菜”。其中高汤一定要货真价实，否则做不出小锅米线的味道，配菜也很丰富和讲究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜葱花，缺一不可。颜色艳丽、香味浓郁，恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小锅米线是到云南以后不可错过的一种美食。

云南小锅米线放什么配料

云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢？下面我们就来一起了解一下吧。

云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富和全面。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正宗，原有的配菜建议大家尽量都保留。

正宗的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。

云南小锅米线有没有营养

米线虽然是十分受欢迎的一种食物，但是近年来的口碑却不太好，很多人都认为米线属于不健康食品，那么，云南小锅米线到底有没有营养呢？下面我们就来一起看一下吧。

正宗的小锅米线其实是有一定的营养价值的，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物和少量维生素和微量元素。

而且小锅米线的配菜十分丰富，有肉类，可以为人体补充蛋白质和氨基酸等营养；另外还有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黄瓜等，这些蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，对小锅米线的营养价值是一种补充。

所以，总的来说，云南小锅米线还是有一定的营养价值的。

云南小锅米线吃多会不会发胖

云南小锅米线非常美味，使人一吃就欲罢不能，但是对于爱美的女性来说可能会担心，云南小锅米线吃多了会不会发胖呢？下面我们就来一起看一下吧。

米线是用大米为原料制作而成的，每100克的热量大约是在92大卡左右，这样单看，大家可能会觉得米线的热量并不算太高，但是需要注意的一点是，米线往往是作为主食来食用的，一碗米线的重量一般是在500克左右，这样算下来，一碗米线的热量大约是在460大卡左右。而且，云南小锅米线中往往会加入肉类来增加香味和鲜味，肉类中含有较多的脂肪，对于减肥的人来说是十分不利的。

所以，总体来看，云南小锅米线的热量还是比较高的，吃的过多的话肯定会造成发胖，所以建议正在减肥的人还是少吃为好。

请问昆明的小锅米线是怎么做的呢？那么好吃？

昆明10大特色美食小吃：过桥米线、烧饵块、鲜花饼、小锅米线、路南乳饼、都督烧麦、摩登粑粑、官渡粑粑、破酥包子、陈老燕风味凉卷粉。

1、过桥米线。云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

2、烧饵块。云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。

3、鲜花饼。以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。

4、小锅米线。昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

5、石林乳饼。乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品，营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。

一、

主料：

米线1碗；

辅料：

鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块；

调料：

食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根；

做法：

猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

二、

材料：

米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

做法：

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com